主料：碟魚(yú)頭一個(gè)

配料：蔥、姜、蒜

調(diào)料：醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料，一 點(diǎn)淀粉

1、先把碟魚(yú)頭洗凈、去鰓，用刀將魚(yú)頭一 切兩半（最好是用厚一點(diǎn)大一點(diǎn)的刀，否則 刀容易壞），但是要注意，一定不要把魚(yú)頭 全部切斷，而是要連接著，簡(jiǎn)單說(shuō)就是魚(yú)頭 兩片可以連在一起。

2、打開(kāi)燃?xì)庠?，等到鍋熱了的時(shí)候再倒入 油，油溫達(dá)到一定程度時(shí)，把收拾干凈切好 的魚(yú)放到油鍋里面煎，等到魚(yú)頭被煎熟煎透 之后，撈出盛盤(pán)，要注意，撈出來(lái)的時(shí)候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作為底油，將蔥、姜、蒜 、花椒、大料等調(diào)味料放入鍋中熗鍋，爆出 香味之后，烹上醬油、醋和去腥的料酒，然 后加上一定量的水（最好的是熱水或開(kāi)水） ，等到燒開(kāi)的時(shí)候，加入一點(diǎn)糖和鹽，最后 把煎好的碟魚(yú)頭放到鍋中，一直煮到熟爛為 止，等到收汁收的差不多的時(shí)候，撈出盛盤(pán) 。這就可以享受美食了。

鰈魚(yú)擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等物質(zhì)，更為重要的是，碟魚(yú)頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚(yú)類(lèi)中是不多見(jiàn)的。常吃碟魚(yú)頭，可以提神醒腦，增強(qiáng)記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由于碟魚(yú)頭中含有一定的鈣質(zhì)，上了歲數(shù)的老年人和正在長(zhǎng)身體的兒童，是可以經(jīng)常食用的。

碟魚(yú)頭隨人有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，但是畢竟也是魚(yú)類(lèi)，所以身體中含有嘌呤物質(zhì)，隱忍患有痛風(fēng)的人士不適合吃碟魚(yú)頭。順便提一下，喜歡吃碟魚(yú)頭的人士在制作這道菜的時(shí)候，可以通過(guò)一些小竅門(mén)讓其更加美味。如果想要魚(yú)的色澤更鮮亮，更好看，還可以 把魚(yú)頭的原汁勾芡，淋到魚(yú)雨頭上，大功告 成！