轉(zhuǎn)基因大米是通過(guò)在現(xiàn)有的稻子基因中，轉(zhuǎn)入其他植物 ，動(dòng)物，細(xì)菌等生物具有特定功能的基因片段，使其擁有更好性狀的一種稻子結(jié)出來(lái)的大米。為了提高大米的產(chǎn)量，解決不少地區(qū)的缺糧狀況，轉(zhuǎn)基因技術(shù)越來(lái)越受到農(nóng)業(yè)科研學(xué)者的青睞。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，給普通的大米植入抗鹽、抗水澇、抗旱、抗蟲(chóng)害等基因片段，從而使稻谷的生長(zhǎng)免受蟲(chóng)害或氣候的影響而保證了稻谷的產(chǎn)量。

轉(zhuǎn)基因水稻胚乳中不含或含有微量BT原蛋白，轉(zhuǎn)基因大米具有高產(chǎn)、抗鹽、水澇、抗旱、抗蟲(chóng)害等性質(zhì)。相對(duì)于傳統(tǒng)的大米來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因大米在一定程度上可以解決了部分地區(qū)糧食缺乏的問(wèn)題，但是轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)是否有害，尚需驗(yàn)證，但目前尚未有實(shí)驗(yàn)及發(fā)表的數(shù)據(jù)證明轉(zhuǎn)基因大米對(duì)人體有害。截止到2014年7月27日止，中國(guó)政府從未批準(zhǔn)任何一種轉(zhuǎn)基因大米的商業(yè)化種植或進(jìn)口，但在湖北武漢的超市里，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)5種大米，其中3種都含有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的同一類(lèi)型轉(zhuǎn)基因成分。但目前市面上的轉(zhuǎn)基因大米還是比較少見(jiàn)的，加上國(guó)家的嚴(yán)查，所以消費(fèi)者們還是不用太過(guò)擔(dān)心。

因?yàn)閲?guó)家禁止出售轉(zhuǎn)基因大米，因此目前市面上并沒(méi)有明顯的轉(zhuǎn)基因大米出售。即使會(huì)有打著普通大米名號(hào)的轉(zhuǎn)基因大米，我們也很難發(fā)現(xiàn)。但目前國(guó)家對(duì)于米類(lèi)的抽查也比較嚴(yán)格，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)在我國(guó)也仍處于發(fā)展初期，因此轉(zhuǎn)基因大米也少有出現(xiàn)。

據(jù)了解，目前中國(guó)實(shí)驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因水稻有兩種，這兩種水稻都是雜交水稻不具備的屬性。一種是抗蟲(chóng)的，能夠減少農(nóng)藥的使用。對(duì)于農(nóng)名來(lái)說(shuō)省去一部分農(nóng)藥費(fèi)用，降低了生產(chǎn)成本，減少了對(duì)土地和水源的污染。而且因?yàn)闇p少了蟲(chóng)害，間接的增加了產(chǎn)量。還有一種就是黃金稻。這種水稻中含有胡蘿卜素，主要的目的是解決貧困人口維生素A缺乏的問(wèn)題。在中國(guó)還是有相當(dāng)多的人生活水平不高，這種黃金稻價(jià)格和普通大米一樣，他們可以幾乎不用多花錢(qián)就能解決維生素A缺乏的問(wèn)題。

轉(zhuǎn)基因大米是通過(guò)人為改變大米的基因使其擁有更好的性狀的一種稻子結(jié)出來(lái)的大米。一般如果不加以標(biāo)記的話，是很難區(qū)別的。它可能是更具有抗?jié)?、抗旱、抗蟲(chóng)害等性質(zhì)，也可能是增加了大米里的蛋白質(zhì)含量等。

轉(zhuǎn)基因大米米水發(fā)亮，無(wú)雜質(zhì)。煮稀飯的時(shí)候，煮的湯色不濃，發(fā)亮。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因大米生長(zhǎng)周期短，色澤非常透明，不能有效吸收淀粉，大米內(nèi)缺少淀粉。

轉(zhuǎn)基因大米是一種新興的技術(shù)，因?yàn)槠鋵?duì)人體是否有害目前還沒(méi)有非常有說(shuō)服力的證據(jù)，因此市面上還沒(méi)有允許有機(jī)大米的買(mǎi)賣(mài)。目前禁止有機(jī)大米的出售也是因?yàn)橛胁糠謱W(xué)者在研究中發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品存在著一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，而有機(jī)大米的安全性仍有待日后的考證。

根據(jù)目前已有的研究，轉(zhuǎn)基因食品存在著那些危害呢？下面來(lái)了解下。

1、轉(zhuǎn)基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質(zhì)不是人類(lèi)食品安全提供的部份，并未進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的人體安全性試驗(yàn)，這會(huì)對(duì)人體構(gòu)成極大的健康危害。

2、轉(zhuǎn)基因化食品會(huì)產(chǎn)生不可預(yù)見(jiàn)的生物突變，會(huì)在食品中產(chǎn)生較高水平和新的毒素。

3、基因技術(shù)會(huì)在食品中產(chǎn)生不能預(yù)見(jiàn)的和未知的變態(tài)反應(yīng)原。

4、轉(zhuǎn)基因食品中減少食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或降解食品中重要的成份：美國(guó)的研究資料表明，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類(lèi)激素等防癌的成份減少了。

5、轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用耐抗菌素基因來(lái)標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。這些基因通過(guò)細(xì)菌而影響我們。英國(guó)的研究顯示，轉(zhuǎn)基因作物中的突變基因可能會(huì)進(jìn)入到生物體內(nèi)，其結(jié)果可能會(huì)導(dǎo)致新的疾病。如果類(lèi)似結(jié)果發(fā)生在人和動(dòng)物體內(nèi)，就可能培養(yǎng)出功效最強(qiáng)的、抗菌素也無(wú)法殺死的超級(jí)細(xì)菌。

6、2007年，法國(guó)科學(xué)家證實(shí)：孟山都公司生產(chǎn)的一種轉(zhuǎn)基因玉米對(duì)人體肝臟和腎臟具有毒性。

中國(guó)市場(chǎng)雖然禁止售賣(mài)轉(zhuǎn)基因大米，但是難免有不法商家會(huì)出售轉(zhuǎn)基因大米。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了大米后，怎么鑒別自己購(gòu)買(mǎi)的大米是否是轉(zhuǎn)基因大米呢？下面提供幾種食用的鑒別轉(zhuǎn)基因大米的方法給大家參考。

1、看米蟲(chóng)。一般長(zhǎng)蟲(chóng)的大米肯定不是毒基因的。

2、口感。天然大米米飯很柔軟，有香味，嚼起來(lái)不費(fèi)勁，越吃越想吃。而轉(zhuǎn)基因大米則比較硬，耐嚼且磨嘴，沒(méi)有清香味，粘牙齒，如橡皮一般味同嚼蠟。

3、用水淘米。看看淘米水有不有很快變粉白而且很混濁，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水變混濁了。如果攪拌了好一會(huì)，淘米水依然只有淡淡、淺淺的的乳白色，那就是轉(zhuǎn)基因大米了。

4、用水煮米。一是要夠煮飯的時(shí)間，二是要夠煮粥的時(shí)間，看看米粒的變化，天然大米會(huì)開(kāi)花，米湯會(huì)很粘很稠，因?yàn)槟鞘堑矸鄣男Ч?，粘糊糊的，濃濃的，香香的；而轉(zhuǎn)基因大米雖然也會(huì)鼓起來(lái)，但不會(huì)開(kāi)花，米?；旧贤旰脽o(wú)損，湯是稀薄的。

5、用手捏。用手指按稍使勁，天然米飯一按就破裂散開(kāi)，斷裂處不規(guī)則，感覺(jué)“一團(tuán)糟”；而轉(zhuǎn)基因米飯卻很“堅(jiān)強(qiáng)”，不裂、不散，即使被用力捏散開(kāi)，也是如橡皮粒般的完整小顆粒，斷裂處很規(guī)則。

6、用水泡熟米飯。天然米飯“心太軟”，泡不了多久就會(huì)有裂縫散開(kāi)，攪拌一會(huì)，可以看到混濁或濃稠的粉白色米湯；而轉(zhuǎn)基因大米依然完好無(wú)損。

轉(zhuǎn)基因大米和非轉(zhuǎn)基因的大米最大的區(qū)別在于其基因片段上的區(qū)別，區(qū)別轉(zhuǎn)基因大米和非轉(zhuǎn)基因的大米最直接有效的方法就是通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)鑒定。可是作為普通的消費(fèi)者很多根本沒(méi)有條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)鑒定轉(zhuǎn)基因。消費(fèi)者一般只能憑植物肉眼可見(jiàn)的性狀或購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的外觀來(lái)區(qū)別。從理論上講，轉(zhuǎn)基因大米與非轉(zhuǎn)基因大米的區(qū)別只能是在目標(biāo)性狀上的差異，這與具體轉(zhuǎn)什么基因有關(guān)系。到目前為止，獲得許可證進(jìn)行商業(yè)推廣的轉(zhuǎn)基因大米僅僅是轉(zhuǎn)Bt基因的抗蟲(chóng)大米。

理論上講，外觀性狀上，它與普通大米的根本區(qū)別是具有高抗螟蟲(chóng)的能力，其它沒(méi)有根本性差異。這種轉(zhuǎn)基因水稻種植時(shí)基本不需要噴施農(nóng)藥來(lái)殺螟蟲(chóng)，螟蟲(chóng)吃了植株以后是要自己死亡的，而非轉(zhuǎn)基因水稻不具有這種抗蟲(chóng)的能力。至于市面上出售的加工大米，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從外觀上看不出來(lái)與非轉(zhuǎn)基因水稻有什么差異。此外，研究成功的轉(zhuǎn)基因金色稻出名，轉(zhuǎn)了3個(gè)基因后米粒里面會(huì)積累很高的類(lèi)胡蘿卜素，因此米粒顯金黃色，這個(gè)與傳統(tǒng)米的白色形成鮮明對(duì)比，消費(fèi)者很容易辨別，但這種金色水稻還沒(méi)有獲準(zhǔn)商業(yè)生產(chǎn)。

轉(zhuǎn)基因大米和非轉(zhuǎn)基因大米的區(qū)別最明顯的就是通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)比較。下面來(lái)了解下實(shí)驗(yàn)的區(qū)別。

1、如果轉(zhuǎn)基因大米為傳統(tǒng)的標(biāo)記基因、報(bào)告基因、T-DNA區(qū)段未刪除的類(lèi)型，則可以采用這些區(qū)段的通用保守引物進(jìn)行基因組DNA的PCR檢測(cè)，陽(yáng)性的為轉(zhuǎn)基因的，陰性的為非轉(zhuǎn)基因的。

2、如果轉(zhuǎn)基因大米為新技術(shù)研究的轉(zhuǎn)基因后刪除標(biāo)記基因、報(bào)告基因而只保留目標(biāo)基因的類(lèi)型，其實(shí)它在保留目標(biāo)基因的同時(shí)仍然隨目標(biāo)基因一起保留有一些T-DNA序列，因此廣泛采用多種T-DNA檢測(cè)引物進(jìn)行PCR，或采用T-DNA探針進(jìn)行Southern雜交即可，轉(zhuǎn)基因的為陽(yáng)性，非轉(zhuǎn)基因的始終為陰性。