王致和臭豆腐屬于豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，買回臭豆腐，全家就著這臭豆腐，筷子頭蘸一點(diǎn)吃，就可以當(dāng)做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，講究點(diǎn)兒的，還可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴幾滴小磨麻油當(dāng)做小菜。最常見的吃法，自然就是夾饅頭、拌面條吃了。

說到臭豆腐，聞起來這么臭，一般人都會懷疑是變質(zhì)的食品，吃了會對人體有害。其實(shí)恰恰相反，王致和臭豆腐不僅對人體無害，反而營養(yǎng)豐富。

王致和臭豆腐之所以臭，是因?yàn)橐环N產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、貼、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1和B2，具有極高的營養(yǎng)價值。

王致和臭豆腐不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還有一定的藥用價值。根據(jù)中醫(yī)研究，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

王致和臭豆腐的制作工序復(fù)雜，其是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。然而，其的具體制作過程是怎樣的呢？下面，大家就一起來看一下。

1、選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。

3、將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，其溫度在20℃時，需經(jīng)5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4、取出，將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。

現(xiàn)在市場上都有銷售已制成的王致和臭豆腐，若大家喜歡吃臭豆腐又偷懶的話，就可以去購買回來直接吃，試一下哦。

臭豆腐以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值深受人們喜愛。然而，辨別臭豆腐的質(zhì)量好壞至關(guān)重要，不僅關(guān)系到口感，還涉及食品安全問題。以下是關(guān)于如何鑒別臭豆腐質(zhì)量的詳細(xì)指南，以及食用臭豆腐時需要注意的事項(xiàng)。

觀察放置臭豆腐的水質(zhì)。如果水的顏色異常黑暗，像墨水一樣，則可能存在質(zhì)量問題。這種情況可能是由于不規(guī)范的發(fā)酵工藝或添加了不良物質(zhì)。

正常的臭豆腐應(yīng)有一種發(fā)酵后產(chǎn)生的獨(dú)特臭味，但不會刺鼻。如果聞到刺鼻的氣味，可能是生產(chǎn)過程中添加了氨水等化學(xué)物質(zhì)。

掰開臭豆腐，觀察內(nèi)部的顏色是否均勻。如果內(nèi)部顏色過于白凈，與外部顏色差異過大，則可能是質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品。

盡管臭豆腐營養(yǎng)豐富，但在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，如甲胺、腐胺、色胺以及硫化氫。這些物質(zhì)如果存放時間過長，可能與亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，生成一種強(qiáng)致癌物——亞硝胺。

長期或過量攝入含有亞硝胺的食品可能對人體健康帶來不利影響，增加患癌風(fēng)險。因此，建議適量食用臭豆腐，并選擇正規(guī)渠道購買。

臭豆腐雖然美味，但在享受其風(fēng)味的同時，也要注重食品安全，學(xué)會辨別質(zhì)量，適量食用，才能更好地保護(hù)健康。

參考來源：世界衛(wèi)生組織（WHO），美國國家醫(yī)學(xué)圖書館（NCBI）

作為佐餐的醬料，王致和臭豆腐適合全家食用。當(dāng)然，由于王致和臭豆腐富有營養(yǎng)并且具有藥用價值，所以對于一些病患來說，日常吃些王致和臭豆腐也可以輔助治療，高血壓患者、高血糖患者吃臭豆腐可以一定程度上降血壓降血糖，心臟病患者食用臭豆腐也可以在一定程度上減少患冠心病危險的功能。另外，臭豆腐這種發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。