石耳是什么？石耳，也叫巖菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些樣，都是菌類(lèi)。但是石耳可不是一般的菌類(lèi)，石耳是生長(zhǎng)在懸崖峭壁的陰濕石縫中。石耳的性狀跟耳朵相像，因此得名石耳。石耳是什么？下面媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下石耳。

石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門(mén)植物。因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱(chēng)“黃山三石”之一。我國(guó)南方、西南及陜南山區(qū)均產(chǎn)，為著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚(yú)）。石耳滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產(chǎn)地可以吃到鮮品外，商品均經(jīng)干制，但也僅見(jiàn)于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū)，城市少見(jiàn)。

石耳體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時(shí)正圓形，長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無(wú)光澤，或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤(pán)少見(jiàn)。

石耳，作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的菌類(lèi)，一般都來(lái)自高山懸崖峭壁的石頭夾縫中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用不是一般的食物可以比擬的。一般來(lái)說(shuō)，只有石耳的產(chǎn)地才能吃到新鮮的石耳，其他地區(qū)大多都是石耳干制品，清洗要講究方法。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般來(lái)說(shuō)都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少許的鹽泡發(fā)，待石耳泡軟之后，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細(xì)沙除凈。接下來(lái)，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。

要做石耳的營(yíng)養(yǎng)菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，還要知道石耳的食用注意事項(xiàng)。

1、石耳因?yàn)槠渥陨頍o(wú)明顯味道，用石耳制作菜肴的時(shí)候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2、為作名貴佳肴，石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類(lèi)；石耳做咸食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

石耳炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)。這道菜以農(nóng)家土雞蛋和野生石木耳為主要原料，制作時(shí)間短，適合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，同時(shí)具有延緩衰老的功效。

石木耳，又稱(chēng)石耳，是一種生長(zhǎng)在巖石上的野生菌類(lèi)，富含膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，兩者結(jié)合，不僅美味可口，還能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。

石耳富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康；雞蛋則提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，兩者結(jié)合，不僅美味，還能增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。

石耳炒雞蛋是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)單的家常菜，非常適合忙碌的上班族和追求健康飲食的家庭。

石耳燉雞是一道源自中國(guó)徽菜系的傳統(tǒng)名菜，以其湯汁鮮美、特殊芳香而聞名。古人曾稱(chēng)贊石耳燉雞為“作湯餉客，最為珍品”，可見(jiàn)其在傳統(tǒng)飲食文化中的地位。此菜不僅美味，還具有健脾胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損等滋補(bǔ)功效，因此常作為滋補(bǔ)佳品食用。

石耳燉雞適合體虛、脾胃虛弱的人群食用，同時(shí)也適合作為日常滋補(bǔ)湯品供全家享用。

石耳燉雞是一道集美味與營(yíng)養(yǎng)于一體的傳統(tǒng)徽菜，既能滿(mǎn)足味蕾，又能滋補(bǔ)身體，是不可多得的健康佳肴。

石耳是一道徽菜名菜，其主要發(fā)源地在黃山附近。由于黃山地勢(shì)多石，懸崖陡峭，石耳主要生長(zhǎng)在懸崖峭壁之間，因此黃山擁有得天獨(dú)厚的自然條件，成為石耳的主要產(chǎn)地。

石耳是一種珍貴的食材，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其制作方法多樣，既可以保留石耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能與其他食材的營(yíng)養(yǎng)功效相結(jié)合。石耳常見(jiàn)的吃法包括燉雞、炒雞蛋等，其中最為著名的是石耳燉雞。這種做法能夠很好地保留石耳的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)使雞肉的滋補(bǔ)效果更佳。

石耳不僅是一道美味佳肴，更是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。其制作方法多樣，既可以滿(mǎn)足不同口味需求，又能充分發(fā)揮其滋補(bǔ)功效，成為徽菜文化中的重要組成部分。

石耳作為徽菜中的名貴食材，以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代飲食文化中占據(jù)重要地位。

體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主，食用石耳不但沒(méi)有毒，反而有很多利于身體健康的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及藥用價(jià)值等功效。

關(guān)于藥用價(jià)值中醫(yī)如此論述石耳的功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風(fēng)下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

詳細(xì)的石耳功效主要有：

1、對(duì)血液系統(tǒng)的影響：抗凝血作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，石耳能延長(zhǎng)部分凝血活酶時(shí)間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細(xì)胞作用，石耳有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。

2、對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。

3、對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。

4、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用：石耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗?jié)冏饔?能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。