虎皮蛋紅燒肉怎么做？下面一起來(lái)看看吧！

材料：五花肉、鵪鶉蛋、生抽、老抽、黃酒

做法：

1、鵪鶉蛋用油炸至表面起皺，撈出控油備用。

2、冷水上灶，五花肉用蔥、姜焯去表面血水，撈出切成小塊。

3、鍋中放少量油，把肉塊略煎，開(kāi)大火噴入黃酒。

4、依次加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。

5、加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘，最后大火收汁。

小貼士：

1、因?yàn)槿滩患铀?，所以生抽放得比較多，鹽和糖也就沒(méi)有再放了。大家可以按照自己家里的調(diào)料來(lái)調(diào)整，喜歡甜口的可以加一點(diǎn)糖，生抽不咸的話就在最后一步再調(diào)點(diǎn)鹽。

2、鵪鶉蛋用熟的。蛋黃大，蛋白薄的，炸的時(shí)候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黃來(lái)。

3、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，使切出來(lái)的肉方方正正。

4、炸過(guò)的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。

用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉又是怎樣一番風(fēng)味呢？實(shí)際上，味道并無(wú)太大區(qū)別，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口簡(jiǎn)直幸福感滿溢啊！下面一起來(lái)看看電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法吧！

材料：帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、生姜、鹽、老抽、香醋、米酒

做法：

1、整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速入冷水，去殼，擦干表面多余水分，入油鍋，中火炸至表面金黃起皺備用。

2、鍋里入少許底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，沖入涼水待糖融化，糖色就做好了。

3、帶皮五花肉洗凈切成2－3cm見(jiàn)方的塊，扔進(jìn)電飯煲，然后加涼水，放糖色、鹽、冰糖若干塊、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一塊、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹沒(méi)肉和鵪鶉蛋為宜，調(diào)至煮飯檔加熱。

5、其間用勺子舀去浮起來(lái)的血末，待水開(kāi)后調(diào)至保溫檔，如果覺(jué)得鍋內(nèi)溫度過(guò)低則摁下煮飯鍵繼續(xù)加熱至沸騰。

6、去血末的過(guò)程務(wù)必耐心，大概需要一個(gè)小時(shí)左右。

7、接下來(lái)就是繼續(xù)煮飯加熱－保溫－溫度降下來(lái)繼續(xù)煮飯加熱的流程。

8、紅燒肉最好做3個(gè)小時(shí)，這樣肥肉才能完全入口即化沒(méi)有油膩感。

9、揭開(kāi)電飯煲的蓋子加熱，讓水分蒸發(fā)，待肉汁里的膠質(zhì)濃稠，冰糖呈現(xiàn)發(fā)亮的狀態(tài)，完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后即可出鍋。

虎皮蛋紅燒肉是一道深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)中式菜肴，其口感鮮美，但熱量較高。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)，每100克虎皮蛋紅燒肉的熱量為403大卡（1686千焦）。

這一熱量水平相對(duì)較高，占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人每日攝入總熱量的17%。因此，適量食用是保持健康的關(guān)鍵。

由于虎皮蛋紅燒肉的熱量較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。以下是一些健康建議：

虎皮蛋紅燒肉適合體力勞動(dòng)者或需要高熱量補(bǔ)充的人群食用，但對(duì)于以下人群需特別注意：

虎皮蛋紅燒肉是一道美味但高熱量的菜肴，適量食用是健康飲食的關(guān)鍵。通過(guò)合理控制攝入量和搭配其他低熱量食物，可以在享受美味的同時(shí)保持健康。

虎皮蛋紅燒肉是一道兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)佳肴，其豐富的食材搭配使其成為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)之選。本文將詳細(xì)解析這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)健康的益處。

豬肉是虎皮蛋紅燒肉的主要成分之一，具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

鵪鶉蛋是虎皮蛋紅燒肉中的另一重要成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

虎皮蛋紅燒肉通過(guò)豬肉與鵪鶉蛋的巧妙搭配，不僅口感豐富，還能提供多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、改善貧血、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面有顯著效果。

虎皮蛋紅燒肉適合以下人群：

虎皮蛋紅燒肉不僅是一道美味佳肴，更是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，適合廣泛人群食用。

關(guān)于虎皮蛋紅燒肉和豆?jié){是否可以一起食用，坊間流傳著一種說(shuō)法：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種觀點(diǎn)聽(tīng)起來(lái)頗具科學(xué)性，但實(shí)際上存在一定的誤區(qū)。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)能夠抑制人體胰蛋白酶的活性，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。然而，胰蛋白酶抑制劑在高溫下不穩(wěn)定。在豆?jié){的制作過(guò)程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘以上，可破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑。

盡管豆?jié){中可能仍含有少量熱穩(wěn)定的胰蛋白酶抑制劑，但其活性較低，遠(yuǎn)不足以顯著影響虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收。因此，豆?jié){與虎皮蛋紅燒肉的搭配并不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響。

上述抗?fàn)I養(yǎng)因子在豆?jié){未充分煮熟時(shí)可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。因此，無(wú)論是否與虎皮蛋紅燒肉搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透。

目前，市售豆?jié){和合格的家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){均經(jīng)過(guò)充分加熱處理，其抗?fàn)I養(yǎng)因子已被有效破壞，消費(fèi)者可放心飲用。

虎皮蛋紅燒肉與豆?jié){的搭配并無(wú)科學(xué)依據(jù)表明二者“相克”，只需確保豆?jié){充分煮熟，即可放心食用。