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虎皮蛋紅燒肉

【導讀】虎皮蛋紅燒肉,是以鵪鶉蛋和五花肉為主料醬燒而成的一道菜肴,制作過程簡單,老少咸宜。其成品呈金黃虎皮色,口感略帶彈性,是佐酒下飯的可口佳肴。下面一起來學習下虎皮蛋紅燒肉的做法吧!

虎皮蛋紅燒肉怎么做?下面一起來看看吧!

材料:五花肉、鵪鶉蛋、生抽、老抽、黃酒

做法:

1、鵪鶉蛋用油炸至表面起皺,撈出控油備用。

2、冷水上灶,五花肉用蔥、姜焯去表面血水,撈出切成小塊。

3、鍋中放少量油,把肉塊略煎,開大火噴入黃酒。

4、依次加入生抽、老抽,蓋上鍋蓋燜十分鐘。

5、加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘,最后大火收汁。

小貼士:

1、因為全程不加水,所以生抽放得比較多,鹽和糖也就沒有再放了。大家可以按照自己家里的調料來調整,喜歡甜口的可以加一點糖,生抽不咸的話就在最后一步再調點鹽。

2、鵪鶉蛋用熟的。蛋黃大,蛋白薄的,炸的時候一定要小心,不然很容易炸破,露出蛋黃來。

3、五花肉先焯一下,可以去除多余的血水,也更利于整形,使切出來的肉方方正正。

4、炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放,不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。

用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉又是怎樣一番風味呢?實際上,味道并無太大區(qū)別,但是火候更好控制,也不怕糊底什么的,吃一口簡直幸福感滿溢啊!下面一起來看看電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法吧!

材料:帶皮五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、生姜、鹽、老抽、香醋、米酒

做法:

1、整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速入冷水,去殼,擦干表面多余水分,入油鍋,中火炸至表面金黃起皺備用。

2、鍋里入少許底油,加入磨碎的冰糖,炒至起大泡,沖入涼水待糖融化,糖色就做好了。

3、帶皮五花肉洗凈切成2-3cm見方的塊,扔進電飯煲,然后加涼水,放糖色、鹽、冰糖若干塊、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一塊、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹沒肉和鵪鶉蛋為宜,調至煮飯檔加熱。

5、其間用勺子舀去浮起來的血末,待水開后調至保溫檔,如果覺得鍋內溫度過低則摁下煮飯鍵繼續(xù)加熱至沸騰。

6、去血末的過程務必耐心,大概需要一個小時左右。

7、接下來就是繼續(xù)煮飯加熱-保溫-溫度降下來繼續(xù)煮飯加熱的流程。

8、紅燒肉最好做3個小時,這樣肥肉才能完全入口即化沒有油膩感。

9、揭開電飯煲的蓋子加熱,讓水分蒸發(fā),待肉汁里的膠質濃稠,冰糖呈現發(fā)亮的狀態(tài),完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后即可出鍋。

虎皮蛋紅燒肉是一道深受人們喜愛的傳統(tǒng)中式菜肴,其口感鮮美,但熱量較高。根據營養(yǎng)學數據,每100克虎皮蛋紅燒肉的熱量為403大卡(1686千焦)。

這一熱量水平相對較高,占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人每日攝入總熱量的17%。因此,適量食用是保持健康的關鍵。

由于虎皮蛋紅燒肉的熱量較高,過量食用可能導致熱量攝入超標,進而轉化為脂肪儲存在體內,增加肥胖風險。以下是一些健康建議:

虎皮蛋紅燒肉適合體力勞動者或需要高熱量補充的人群食用,但對于以下人群需特別注意:

虎皮蛋紅燒肉是一道美味但高熱量的菜肴,適量食用是健康飲食的關鍵。通過合理控制攝入量和搭配其他低熱量食物,可以在享受美味的同時保持健康。

虎皮蛋紅燒肉是一道兼具美味與營養(yǎng)的傳統(tǒng)佳肴,其豐富的食材搭配使其成為餐桌上的營養(yǎng)之選。本文將詳細解析這道菜的營養(yǎng)價值及其對健康的益處。

豬肉是虎皮蛋紅燒肉的主要成分之一,具有以下營養(yǎng)特點:

鵪鶉蛋是虎皮蛋紅燒肉中的另一重要成分,其營養(yǎng)價值主要體現在以下幾個方面:

虎皮蛋紅燒肉通過豬肉與鵪鶉蛋的巧妙搭配,不僅口感豐富,還能提供多種營養(yǎng)素,對增強體質、改善貧血、促進生長發(fā)育等方面有顯著效果。

虎皮蛋紅燒肉適合以下人群:

虎皮蛋紅燒肉不僅是一道美味佳肴,更是一道營養(yǎng)豐富的健康食品,適合廣泛人群食用。

關于虎皮蛋紅燒肉和豆?jié){是否可以一起食用,坊間流傳著一種說法:豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會影響虎皮蛋中的蛋白質消化吸收,從而降低其營養(yǎng)價值。這種觀點聽起來頗具科學性,但實際上存在一定的誤區(qū)。

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,這種物質能夠抑制人體胰蛋白酶的活性,進而影響蛋白質的消化吸收。然而,胰蛋白酶抑制劑在高溫下不穩(wěn)定。在豆?jié){的制作過程中,經煮沸加熱8分鐘以上,可破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑。

盡管豆?jié){中可能仍含有少量熱穩(wěn)定的胰蛋白酶抑制劑,但其活性較低,遠不足以顯著影響虎皮蛋中的蛋白質消化吸收。因此,豆?jié){與虎皮蛋紅燒肉的搭配并不會對營養(yǎng)吸收產生實質性影響。

上述抗營養(yǎng)因子在豆?jié){未充分煮熟時可能會對人體造成不良影響,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。因此,無論是否與虎皮蛋紅燒肉搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透。

目前,市售豆?jié){和合格的家庭全自動豆?jié){機自制的豆?jié){均經過充分加熱處理,其抗營養(yǎng)因子已被有效破壞,消費者可放心飲用。

虎皮蛋紅燒肉與豆?jié){的搭配并無科學依據表明二者“相克”,只需確保豆?jié){充分煮熟,即可放心食用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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