海膽（Sea urchin）隸屬于棘皮動(dòng)物門的海膽綱，是一種無脊椎動(dòng)物，主要棲息于海洋淺水區(qū)，被認(rèn)為是地球上最長壽的海洋生物之一。根據(jù)科學(xué)分類，海膽分為2亞綱、22目，現(xiàn)存種類超過850種，分隸于225個(gè)屬。此外，全球范圍內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的海膽化石超過700種。

海膽廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶到數(shù)千米深的海底均可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。作為生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物之一，海膽的卵子和胚胎在早期發(fā)育生物學(xué)研究中具有重要意義。

海膽的最佳食用方式是生食，以保留其鮮美的口感。將處理好的海膽黃搭配適量的芥末和醬油，充分混合后食用。入口即化的質(zhì)感和濃郁的海洋風(fēng)味讓人回味無窮。

海膽富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鋅和碘等營養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。然而，由于海膽屬于高膽固醇食物，建議適量食用，尤其是有高血脂或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群。

海膽作為一種珍貴的海洋食材，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使其備受喜愛。通過正確的處理和搭配，您可以在家輕松享受到這道美味。

海膽膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。

海膽的保存加工工藝流程

原料→開殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品制作方法

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時(shí)，時(shí)間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進(jìn)行下一步加工。

海膽是一種營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特的海鮮食材，常用于制作刺身、壽司等日式料理，也可以通過烹飪加工成多種美味佳肴。海膽炒飯是一道創(chuàng)意十足的中式料理，將海膽的鮮美與炒飯的香氣完美結(jié)合，深受美食愛好者的喜愛。

海膽炒飯是一道簡(jiǎn)單易做卻風(fēng)味獨(dú)特的美食，通過合理搭配食材和烹飪技巧，可以輕松在家享受到這道海鮮美味。

海膽是一種常見于海洋中的生物，其外殼布滿棘刺，雖然看似不起眼，但其刺可能對(duì)人類造成一定的傷害。特別是在海邊旅游或生活的過程中，若不慎被海膽刺扎到，可能會(huì)引發(fā)疼痛、紅腫甚至全身麻痹等癥狀。因此，了解海膽刺的特性及其毒性顯得尤為重要。

海膽通過其棘刺和叉棘來防御捕食者：

若不慎被海膽刺扎傷，可能會(huì)出現(xiàn)以下癥狀：

處理方法：

海膽刺確實(shí)可能帶有毒性，扎傷后需及時(shí)處理并采取預(yù)防措施，以避免更嚴(yán)重的后果。

海膽刺身以其獨(dú)特的口感和鮮美的味道著稱，而新鮮是品嘗海膽的關(guān)鍵。每年6月至8月是海膽最肥美的季節(jié)，這段時(shí)間的海膽不僅肉質(zhì)飽滿，而且風(fēng)味最佳。

海膽的口感與其生長的水域密切相關(guān)。例如，北海道海域出產(chǎn)的海膽因其優(yōu)越的水質(zhì)和豐富的營養(yǎng)環(huán)境而備受推崇，被認(rèn)為是世界上最美味的海膽之一。

海膽外殼呈黑色，帶有輻射狀的芒刺，這些芒刺不僅是海膽的“防彈衣”，還承擔(dān)著重要的呼吸功能。通過刺吸水，海膽能夠控制自身的浮沉：吸滿水時(shí)沉入水底，排水時(shí)則漂浮水面。

海膽的卵呈橙黃色，排列成五角星狀，顆粒分明，形似橘子瓣，因此也被俗稱為“海膽黃”。這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使得海膽卵成為海膽刺身的主要食材。

海膽刺身無骨無筋，入口即化，口感細(xì)膩而鮮美。為了增強(qiáng)風(fēng)味，可以將海膽刺身放回其黑色軟殼中，置于玻璃碟內(nèi)，既美觀又顯得珍貴。

在食用時(shí)，建議搭配適量的芥末和醬油，將調(diào)味汁充分浸透到海膽刺身的四周后，再小心地送入口中，鮮美滋味瞬間充盈整個(gè)味蕾。

海膽刺身以其獨(dú)特的鮮美和細(xì)膩的口感，成為海鮮愛好者的心頭好，而其制作過程的精細(xì)與講究，更凸顯了這道珍饈的高貴與稀有。

紫海膽黃以其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受人們喜愛。傳統(tǒng)上，紫海膽黃的經(jīng)典吃法是生吃，直接將海膽剖開，取出新鮮的海膽黃入口品嘗，或搭配調(diào)料享用，味道鮮美至極。然而，除了生吃之外，紫海膽黃還有許多其他的吃法，以下將為您詳細(xì)介紹。

制作方法：取海膽卵，加入適量清水，輔以生姜片、蒜片、蔥白或香菇，煮沸后即可食用。

特點(diǎn)：清燉海膽保留了海膽黃的原汁原味，湯汁清淡鮮美，適合追求自然風(fēng)味的人群。

制作方法：將海膽卵肉與鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料混合，熱油下鍋爆炒，熟后加入淀粉勾芡。

特點(diǎn)：生炒海膽味道濃郁，口感滑嫩，適合搭配米飯或面食食用。

制作方法：將海膽卵肉加入蛋清和淀粉調(diào)勻，配以適量調(diào)料，用明火油煎至金黃。

特點(diǎn)：油煎海膽外酥里嫩，香氣撲鼻，是一道非常受歡迎的小吃。

制作方法：將海膽卵肉用冷開水清洗干凈，裝入底部鋪有碎冰的容器中，冰與海膽之間用薄膜隔開，食用時(shí)蘸調(diào)料。

特點(diǎn)：冰鎮(zhèn)海膽口感清涼鮮嫩，類似于生吃龍蝦、赤貝或象拔蚌，是夏季的美味佳肴。

主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜末、麻油。

制作方法：鍋內(nèi)加水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽、醬油、蔥花、姜末煮沸，再加入蘆筍、木耳和菜心煮入味，最后淋上麻油即可。

特點(diǎn)：此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心搭配而成，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵及多種維生素，具有抗癌防癌、降低膽固醇等健康功效。

我國沿海地區(qū)的紫海膽通常在四五月份產(chǎn)卵，而馬糞海膽則在十一二月份產(chǎn)卵，因此，這兩個(gè)時(shí)間段的海膽黃最為肥美。不過，隨著人工育苗養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，如今四季都可以品嘗到新鮮的海膽黃。

紫海膽黃不僅味道鮮美，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素，具有抗癌防癌、緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、降低血凝塊和膽固醇等心血管疾病的功效。常食用紫海膽黃對(duì)延年益壽也有一定幫助。

紫海膽黃是一種兼具美味與營養(yǎng)的海鮮食材，其多樣化的吃法滿足了不同人群的口味需求，同時(shí)對(duì)健康也有諸多益處。無論是清燉、生炒、油煎還是冰鎮(zhèn)，紫海膽黃都能帶來獨(dú)特的美味體驗(yàn)。