淀粉的烹飪作用

淀粉又叫芡粉，是一種白色無(wú)味粉末，我們?cè)谟衩?、甘薯、野生橡子和葛根中能夠提取獲得。淀粉在烹飪中具有無(wú)可替代的效用，比如大家想爆、炒、熘菜肴，芡汁就一定要夠濃，才能有湯汁四溢的效果。淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖，所以它是能為人體提供的能量的，大家可以放心食用。