鱈魚(yú)的功效和作用

鱈魚(yú)別稱(chēng)：鳘魚(yú)、大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú)。鱈魚(yú)屬冷水性底層魚(yú)類(lèi)，不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。在北歐，鱈魚(yú)被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱(chēng)為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。1.除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。2.鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，鱈魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克，幾乎等于鯊魚(yú)肉。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。3.鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。4.鱈魚(yú)價(jià)格高，很多不法商家用其他魚(yú)冒充。大家要認(rèn)真鑒別。鑒別方法一要看價(jià)格，市場(chǎng)上10多元一斤的鱈魚(yú)片都不可能是真正的鱈魚(yú)；二要看魚(yú)皮，鱈魚(yú)皮呈白色或灰白色，色淡；油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀；三要品口感，鱈魚(yú)肉色較淺，肉質(zhì)細(xì)膩，口感甜滑，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，入口即化。油魚(yú)煮熟后肉質(zhì)很粗，肉色暗淡，有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，口感較差。