魚(yú)干是一種常見(jiàn)的水產(chǎn)加工食品，根據(jù)其制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)，可分為咸魚(yú)干和淡魚(yú)干兩類。魚(yú)干的質(zhì)量通常分為三個(gè)等級(jí)，不同等級(jí)的魚(yú)干在含水量、色澤、外觀和味道等方面存在顯著差異。以下是詳細(xì)的分類與選購(gòu)指南。

一級(jí)品魚(yú)干

• 外形：完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性。
• 色澤：潔白或稍帶淡黃。
• 質(zhì)地：干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼。
• 含水量：不超過(guò)40%。
• 咸魚(yú)干含鹽量：不超過(guò)20%，具有固有香味。

二級(jí)品魚(yú)干

• 外形：完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈。
• 色澤：體色發(fā)黃。
• 質(zhì)地：干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落。
• 味道：稍有魚(yú)香味。
• 含水量：不超過(guò)40%。
• 咸魚(yú)干含鹽量：不超過(guò)20%。

三級(jí)品魚(yú)干

• 外形：不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺。
• 色澤：體色較黃。
• 質(zhì)地：刀口不太平滑，鱗片部分脫落。
• 味道：無(wú)異味，但含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

黃魚(yú)干

• 優(yōu)質(zhì)特征：肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

墨魚(yú)干

• 優(yōu)質(zhì)特征：體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。
• 次品特征：局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅。

鮑魚(yú)干

• 優(yōu)質(zhì)特征：呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環(huán)，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上。
• 質(zhì)地：體形平展，干度足，肉色淡紅，潤(rùn)而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。
• 次品特征：體小、有黑斑或蟲(chóng)蛀、表面帶粉白色、背部暗紅。

挑選魚(yú)干時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚(yú)干的質(zhì)量等級(jí)和種類特點(diǎn)進(jìn)行選擇，確保購(gòu)買到符合標(biāo)準(zhǔn)且優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

• 中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)
• 食品安全官網(wǎng)