背景介紹

天麻是一種名貴的中藥材，因其獨(dú)特的藥用價(jià)值而備受推崇。然而，市場(chǎng)上存在以假亂真的現(xiàn)象，例如將商陸根或土豆冒充天麻出售，誤食可能會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重威脅。因此，了解如何正確辨別天麻的真?zhèn)物@得尤為重要。

此外，天麻常用于燉豬腦的藥膳中，這道菜品被認(rèn)為具有補(bǔ)腦安神的作用。為了確保藥膳的效果和安全性，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的天麻和新鮮的豬腦至關(guān)重要。

天麻的辨別方法

天麻的藥用部分是其地下塊莖，具有以下顯著特征：

• 形狀：呈長(zhǎng)橢圓形或紡錘形，略扁，稍皺縮并略彎曲。
• 大小：通常長(zhǎng)度為6～10厘米，直徑為2～5厘米。
• 顏色：表面呈黃白色或淡黃棕色，質(zhì)地堅(jiān)硬，外觀及紋路類似西洋參。
• 特殊標(biāo)志：一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓形的根痕（俗稱“肚臍眼”）。
• 切面：斷面平坦，無纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤。
• 味道：微苦帶甜，嚼之有黏性。

需要注意的是，商陸根與天麻外形相似，但其橫切面凹凸不平，呈纖維性，顏色較深，味苦且嚼之麻舌，具有較大毒性，不可食用。

新鮮天麻的特點(diǎn)

新鮮天麻塊莖形狀各異，常見為紡錘形或長(zhǎng)條形，表面有圈紋，色澤嫩黃。一端會(huì)突起一個(gè)紅褐色尖頭（俗稱“鸚哥嘴”），另一端有圓形“肚臍眼”。優(yōu)質(zhì)天麻通常外形圓潤(rùn)飽滿。

需要警惕的是，有些不法商販會(huì)用土豆冒充天麻出售，因此在選購(gòu)時(shí)需仔細(xì)辨別。

豬腦的選購(gòu)方法

相比天麻，豬腦的挑選相對(duì)簡(jiǎn)單。選購(gòu)時(shí)需確保豬腦新鮮，表面無異味或異常顏色即可。買回后，應(yīng)先用開水焯燙以去除紅筋。

選購(gòu)天麻與豬腦的注意事項(xiàng)

• 購(gòu)買天麻時(shí)，優(yōu)先選擇正規(guī)藥材店或信譽(yù)良好的商家。
• 仔細(xì)觀察天麻的外形、顏色和切面特征，避免誤購(gòu)商陸根或土豆。
• 豬腦需確保新鮮，處理時(shí)注意衛(wèi)生。

結(jié)論

正確選購(gòu)天麻和豬腦不僅能確保藥膳的效果，還能避免因誤購(gòu)假貨而對(duì)健康造成的潛在威脅。

參考來源

• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 中國(guó)藥品審評(píng)中心