好的魚(yú)干，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，吃起來(lái)咸淡適中，齒頰留香，也只有這樣好的魚(yú)干才能做出美味可口的佳肴。那么，魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的呢？

魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種，分別是一等品、二等品及三等品。具體分類(lèi)為如下：

1、一級(jí)品魚(yú)干。一級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品魚(yú)干。二級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品魚(yú)干。三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，食用魚(yú)干時(shí)，最好與富含維生素C的蔬菜搭配食用。因?yàn)轸~(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，而維生素C能阻斷亞硝胺的形成，從而減少人體對(duì)亞硝胺這種致癌物質(zhì)的攝入。