豬大腸的家常做法大全

豬大腸是一種常見的食材，其獨特的口感和豐富的烹飪方式使其備受歡迎。無論是爆炒、干鍋，還是與其他食材搭配烹飪，豬大腸都能帶來令人垂涎的美味。以下為您介紹幾種經典的家常豬大腸做法，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的烹飪技巧。

1. 鹵大腸

主料與調料

• 主料：豬大腸1000克
• 調料：丁香3克，桂皮3克，小茴香籽3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克

制作步驟

1. 將豬大腸放入大盆中，撒入3湯匙粗鹽，用手揉搓至產生大量膠質后，用清水沖洗干凈。重復一次，直至臭味完全去除。
2. 清除臭味后，將豬大腸翻面，撕去多余的油膏并洗凈，懸掛瀝干水分。
3. 用疏孔白布縫制香料袋，將所有香料裝入袋中，封好袋口后放入大瓦煲，加入約10碗清水，煲半小時至香味溢出。
4. 將豬大腸翻回無油膏的一面，用干布吸干水分。將細腸部分塞入粗腸頭內，用牙簽固定。
5. 在香料水中加入胡椒粉、魚露、醬油、砂糖、白酒和適量鹽，煮沸后放入豬大腸，加蓋煲2-3小時即可。

2. 炒豬大腸

主料與調料

• 主料：豬大腸500克，青紅椒共150克，水發(fā)木耳50克
• 調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒0.5湯匙，生抽0.5湯匙，鹽3茶匙，味精1茶匙，香油1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙

制作步驟

1. 將豬大腸洗凈，煮至八成熟后切成三角片，用料酒和姜片腌漬。
2. 木耳、青紅椒切成三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3. 鍋中加少許油，放入蔥、蒜爆香，加入青紅椒、木耳、鹽和味精翻炒，盛出備用。
4. 鍋中再次加油，放入豬大腸爆炒，加入鹽、生抽、料酒調味后，倒入炒好的青紅椒和木耳，翻炒均勻，淋入香油勾芡后出鍋。

3. 青紅椒炒大腸

主料與調料

• 主料：豬大腸、青紅椒
• 調料：鹽、豆瓣醬、醬油、料酒

制作步驟

1. 將豬大腸用水浸泡，加入鹽反復揉搓清洗3-4遍，可用少許色拉油輔助清洗。
2. 將大腸焯水后翻面，去掉內部油脂，切成小塊。
3. 青紅椒切塊，將豬大腸的水分煸干后盛出備用。
4. 鍋中熱油，加入豆瓣醬炒香，放入煸干的豬大腸和青紅椒，加入鹽、醬油、料酒翻炒至熟即可。

結論

以上三種豬大腸的家常做法，簡單易學，風味各異，適合不同口味的家庭餐桌。通過正確的清洗和烹飪方法，您也可以輕松制作出美味的豬大腸菜肴。

參考來源

• 媽網百科