干巴菌是一種云南特有的珍稀食用菌，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)。在云南中部和西部地區(qū)，干巴菌更是備受推崇的美味食材。干巴菌以香味濃郁、肉質(zhì)脆嫩、口感豐富而著稱，其烹飪方式多種多樣，包括炒、炸、干煸和腌制等。在這些做法中，干巴菌炒飯是一種既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)豐富的家常美食。

1. 原料準(zhǔn)備

• 干巴菌：100克（建議選用新鮮或冷凍保存的干巴菌）
• 辣椒：2個(gè)（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度）
• 白米飯：適量（提前蒸熟）
• 香油：適量
• 食鹽：少許

2. 制作步驟

1. 準(zhǔn)備新鮮干巴菌：如果是七八月份購(gòu)買的新鮮干巴菌，可以用冷凍方式保存以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2. 清洗干巴菌：將干巴菌清洗干凈，并撕成小塊以便于烹飪。
3. 蒸熟白米飯：提前將米飯洗凈并蒸熟備用。
4. 炒制干巴菌：熱鍋加入適量香油，將干巴菌下鍋翻炒，直至炒出香味。
5. 加入辣椒：將切好的辣椒加入鍋中，與干巴菌一同翻炒，加入少許鹽調(diào)味。
6. 混合米飯：將蒸熟的白米飯倒入鍋中，與干巴菌和辣椒充分翻炒，直至米飯均勻受熱。
7. 出鍋：根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)整鹽量，炒勻后即可出鍋。

如果覺(jué)得干巴菌炒飯口感偏干，可以搭配一碗冬瓜湯。冬瓜湯不僅清淡解膩，還能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，與干巴菌炒飯形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提升整體口感。

• 高蛋白低脂肪：干巴菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是一種健康的食材。
• 豐富的微量元素：干巴菌中含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素，對(duì)人體健康有益。
• 獨(dú)特的香味：干巴菌的芳香成分能刺激食欲，提升菜肴的風(fēng)味。

1. 干巴菌的采摘季節(jié)通常在每年的七八月，因此建議在采摘季節(jié)購(gòu)買新鮮菌類并冷凍保存。

2. 干巴菌在清洗時(shí)需多次沖洗，以去除表面的雜質(zhì)和泥沙。

3. 烹飪時(shí)，干巴菌不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以免影響其口感和營(yíng)養(yǎng)。

干巴菌炒飯是一道簡(jiǎn)單易做、風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常美食，適合喜歡云南風(fēng)味的朋友嘗試。

• 云南美食網(wǎng)
• 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)