芥菜腌制及加工方法

前期準(zhǔn)備

選取新鮮芥菜，仔細(xì)剔除老根和黃葉，隨后用清水洗凈并晾干。通常經(jīng)過約5 - 6天晾干后，芥菜便可進(jìn)行切條處理。

腌制過程

1. 在腌制缸底部撒上一層鹽。
2. 將切好條的芥菜放入缸中，注意切口朝下放置。每放好一層芥菜，都要再撒上一層鹽。
3. 盡量將芥菜裝滿缸，減少缸內(nèi)縫隙。
4. 裝滿芥菜后，在上面壓上一塊石頭或其他重物。
5. 入缸后24小時內(nèi)進(jìn)行一次倒缸操作，一星期后再倒缸一次。
6. 最后將缸放置在陰涼處儲藏約20天左右，直至腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味。

加工處理

1. 將咸菜坯和水按照1：3的比例進(jìn)行浸泡，以達(dá)到退咸的目的，之后撈出。
2. 對撈出的咸菜進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形等操作。
3. 將香料浸煮過濾后與調(diào)味品充分混合。
4. 把混合好的香料和調(diào)味品與咸菜攪拌均勻，然后進(jìn)行冷卻風(fēng)干。

按照上述步驟可以完成芥菜的腌制和加工，制作出美味的芥菜制品。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：目前暫無特定權(quán)威站點(diǎn)，此為常見傳統(tǒng)腌制加工方法總結(jié)。