咸菜疙瘩亞硝酸鹽含量及食用建議

亞硝酸鹽含量變化

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這是許多人對(duì)其望而卻步的原因。亞硝酸鹽是一種常見的無機(jī)化合物，在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是已知的致癌物。不過，咸菜疙瘩在腌制過程中，亞硝酸鹽含量是動(dòng)態(tài)變化的。在開始腌制的2天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量并不高。從第3天開始，亞硝酸鹽含量逐漸上升，在第3 - 8天達(dá)到最高峰。第9天以后，亞硝酸鹽含量開始下降，腌制20天后基本消失。

食用時(shí)間建議

基于亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律，腌制咸菜疙瘩如果時(shí)間短，應(yīng)在2天之內(nèi)食用；如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，則應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用，這樣能最大程度降低亞硝酸鹽帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

人工除毒方法

即便腌制時(shí)間符合要求，在食用咸菜疙瘩時(shí)，也有必要進(jìn)行人工除毒。在其腌制成咸菜疙瘩后，吃前可以采用以下方法處理：一是水煮2分鐘，二是日照30分鐘，三是用熱水清洗。這些方法可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

結(jié)論：為保障健康，食用咸菜疙瘩要注意腌制時(shí)間，并在食用前進(jìn)行人工除毒以降低亞硝酸鹽危害。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)官方網(wǎng)站