1. 兩次烤焙法

為了讓排骨達(dá)到最佳口感，可以采用“兩次烤焙法”：

• 第一次烤焙：將排骨用錫紙包裹后進(jìn)行烤制，目的是保留排骨內(nèi)部的水分，使其鮮嫩多汁。此時(shí)溫度不宜過(guò)高，主要是將排骨烤熟。
• 第二次烤焙：去掉錫紙后進(jìn)行高溫烤制，目的是收干排骨表面的水分，形成酥脆的外皮，同時(shí)保持內(nèi)里嫩滑。

2. 控制烤焙時(shí)間

兩次烤焙的時(shí)間需要嚴(yán)格控制：

• 第一次烤焙時(shí)間：根據(jù)排骨的厚度和烤箱性能，通常在150°C下烤制40-60分鐘。
• 第二次烤焙時(shí)間：在200-220°C下烤制10-15分鐘，直至表面金黃酥脆即可。

3. 腌制時(shí)間與方法

腌制是決定排骨風(fēng)味的關(guān)鍵步驟：

• 排骨需完全浸沒(méi)在腌料中，確保均勻入味。
• 建議冷藏腌制一夜（約8-12小時(shí)），以達(dá)到最佳風(fēng)味。如果時(shí)間不充裕，至少腌制2小時(shí)，但風(fēng)味會(huì)略遜色。

4. 自制腌料配方

如果不使用現(xiàn)成的腌料，可以嘗試以下自制配方：

將上述材料用料理機(jī)打碎，即可用于500克至750克排骨的腌制。