醬豬肉

主料：五花肉3斤

輔料：老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙

制作步驟：

1. 將所有調(diào)料混合，煮15分鐘后關(guān)火，待湯汁徹底冷卻（建議靜置2小時(shí)以上）。
2. 五花肉洗凈擦干，放入冷卻的調(diào)料湯中，蓋上保鮮膜后放入冰箱腌制3天，每天翻面一次以均勻入味。
3. 腌好的五花肉取出控干水分。秋冬季節(jié)可用繩子將肉掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3天；春夏季節(jié)則用筷子架空放置于盤中，不蓋保鮮膜，放入冰箱風(fēng)干4天以上。
4. 食用時(shí)，用中火蒸40分鐘，切片即可享用。

小貼士：

• 風(fēng)干后的五花肉體積會(huì)縮小約1/3，肉質(zhì)變緊密，因此建議選擇寬度為10cm左右的五花肉。
• 清洗后的五花肉需擦干表面水分，避免腌制過程中因生水過多導(dǎo)致變質(zhì)。
• 若口味偏重，可在調(diào)料中加入適量鹽同煮。

醬牛肉

主料：牛腱子肉若干

輔料：老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉

制作步驟：

1. 牛腱子肉用冷水浸泡2小時(shí)，去除血水后放入沸水中焯水，撇去浮沫。
2. 熱鍋中加入少量油和冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入少量開水，放入八角等大料煮片刻。
4. 另取大鍋，倒入熱水沒過牛肉，加入炒好的糖色和大料汁，再放入其他輔料，用文火燉煮1.5小時(shí)。
5. 最后開大火收汁，即可完成。

醬肘子

主料：肘子1個(gè)（約1500克）、雪豆一把

輔料：姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個(gè)、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料1包

制作步驟：

1. 肘子清理干凈，去毛。蔥切段，姜切片備用。
2. 將肘子放入鍋中，加入清水沒過肘子，放入一半蔥段、姜片和料酒，煮開5分鐘后撈出清洗干凈。
3. 熱鍋中小火加冰糖和少量清水（約100ml），加熱至冰糖融化并呈深琥珀色后，立即加入熱水制成糖色。
4. 鍋中放入肘子、所有調(diào)料和雪豆，加入開水至湯汁基本沒過肘子。
5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)以上，期間翻動(dòng)肘子以均勻入味。
6. 另起鍋，將肘子撈出，倒入一半湯汁并加入適量鹽，開中大火收汁。
7. 每隔幾分鐘舀湯汁澆遍肘子表面，并翻動(dòng)肘子確保上色均勻。待湯汁濃稠后，將肘子盛盤，澆上湯汁并點(diǎn)綴蔥花或香菜即可。

結(jié)論：

以上三款醬肉菜品制作方法簡單易學(xué)，適合家庭制作，成品美味可口，適合搭配米飯或面食。

參考來源：媽網(wǎng)百科