紅燒牛腩蘿卜的詳細制作方法

牛腩是牛身上富含膠質(zhì)且口感豐富的部位，適合用于紅燒或燉煮等慢火烹飪。國外進口的牛肋條（又稱條肉）是從肋骨間去骨的條狀肉，瘦肉較多，脂肪和筋較少，非常適合制作紅燒牛腩蘿卜這道菜。以下為您詳細介紹其制作方法及相關(guān)背景信息。

食材準備

• 主料：牛腩（適量）、白蘿卜（1根）
• 調(diào)料：八角（2顆）、桂皮（1小段）、小茴香（適量）、陳皮（1塊）、花椒（適量）、香葉（2片）、姜（5片）、蔥（2根）
• 醬料：柱候醬（2湯匙）、花生醬（1湯匙）、南乳（1塊）、蠔油（1湯匙）、老抽（1湯匙）、冰糖（適量）、花雕酒（2湯匙）、鹽（適量）
• 其他：食用油（適量）

制作步驟

1. 處理牛腩：將牛腩洗凈，切成麻將大小的塊狀。將切好的牛腩放入滾水中焯燙，去除血水和雜質(zhì)，撈出備用。

2. 準備醬料：將柱候醬、南乳和花生醬混合均勻，備用。

3. 準備香料包：蔥切蔥花，姜切片，陳皮泡軟后刮去白瓤。將八角、桂皮、小茴香、香葉和花椒裝入泡茶袋中，制成香料包。

4. 爆香調(diào)料：熱鍋加油，放入蔥白和姜片爆香。隨后加入混合好的醬料，翻炒至香味四溢。

5. 燉煮牛腩：將牛腩倒入鍋中翻炒均勻，隨后轉(zhuǎn)移至瓦煲。加入香料包、陳皮、蠔油、老抽、花雕酒和冰糖，倒入開水，水量以沒過牛腩為宜。先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮2小時。

6. 處理蘿卜：白蘿卜去皮切成滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘，去除苦味，撈出備用。

7. 加入蘿卜：當牛腩煮至湯汁剩少許且用筷子能輕松插入時，放入煮過的蘿卜塊，繼續(xù)燜煮30分鐘，直至蘿卜軟透。

8. 調(diào)味收尾：最后根據(jù)個人口味調(diào)整鹽的用量，攪拌均勻即可出鍋。

制作小貼士

• 柱候醬、南乳和花生醬是這道菜的關(guān)鍵調(diào)味料，不可省略。
• 白蘿卜焯水可以有效去除苦味，使成品口感更佳。
• 瓦煲燉煮可以更好地保留食材的香味，提升整體風味。

營養(yǎng)價值

牛腩富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，有助于增強體力和促進肌肉修復(fù)；白蘿卜含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助于消化和增強免疫力。這道菜不僅味道鮮美，還兼具營養(yǎng)價值。

總結(jié)

紅燒牛腩蘿卜是一道經(jīng)典的家常菜，其制作過程雖然稍顯繁瑣，但成品口感濃郁、肉質(zhì)軟爛，蘿卜吸收了湯汁的精華，鮮香入味，非常適合家庭聚餐或冬季進補。

參考來源：美食杰