紅燒豬大排的做法及注意事項

豬大排色澤紅亮，肉質(zhì)酥松，味道香醇濃郁，是一道美味佳肴。那么，制作紅燒豬大排需要注意些什么？又怎么才能做得好吃呢？下面為大家詳細介紹做法。

食材準備

• 豬大排適量
• 姜適量
• 蔥適量
• 白葡萄酒適量
• 黑胡椒粒適量
• 橄欖油1勺
• 鹽1勺半
• 檸檬2片
• 雞蛋1個
• 生粉適量
• 老抽適量
• 冰糖適量
• 生抽適量
• 八角適量

制作步驟

1. 將豬大排買回來后，用清水清洗干凈，接著用清水浸泡10分鐘左右，讓血水充分滲出。
2. 把浸泡好的豬大排瀝干水備用。
3. 將姜切成絲，蔥一部分打成結(jié)備用，另一部分切成末備用。
4. 把豬排放入干凈的大容器里，依次加入姜絲、蔥結(jié)、白葡萄酒、黑胡椒粒、1勺橄欖油、1勺半鹽，放入2片檸檬，最后打入一個雞蛋。
5. 將所有的調(diào)料一起攪拌均勻后，把容器放入冰箱腌制半個小時，讓豬排充分入味。
6. 準備好生粉，將腌好的豬排拍上生粉備用。
7. 熱鍋注油，當(dāng)油冒青煙時，依次放入豬大排，炸至兩面金黃后撈出備用。
8. 將炸好的豬大排瀝干油備用。另起鍋，放入1勺油，放入蔥結(jié)、姜末、八角爆香。
9. 關(guān)火，依次倒入老抽、冰糖、生抽、白葡萄酒和2片檸檬，再將腌制豬排的腌料加水一起倒入鍋內(nèi)。
10. 將炸好的大排全部放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開。
11. 轉(zhuǎn)中火燜煮約20分鐘左右，最后收汁，撒上蔥花即可。

按照以上步驟，就能做出色澤紅亮、肉質(zhì)酥松、味道香醇的紅燒豬大排。

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