姬菇是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物菌類，比如對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用的多糖物質(zhì)和曬物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能作用的維生素和礦物質(zhì)，可是好的食物都要會(huì)學(xué)會(huì)挑選，否則過(guò)期和保存過(guò)久的食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

故而要學(xué)會(huì)姬菇的挑選技巧，姬菇的挑選技巧有以下幾點(diǎn)：

1、挑選姬菇時(shí)，注意觀察姬菇所含的水份，好的姬菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的姬菇往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。  

2、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，要挑選外表結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道的姬菇，這樣的姬菇味道更鮮美。

3、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好姬菇，過(guò)于成熟的姬菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了和很多。

4、觀察姬菇的保存時(shí)間，因?yàn)樾迈r的姬菇含水量可達(dá)90％，保存期不長(zhǎng)。在常溫下只能保存1周左右，加上買回來(lái)有時(shí)候可能會(huì)放置冰箱，故而挑選時(shí)最好是當(dāng)天或者隔天的姬菇。