海膽的食用價(jià)值、處理方法及烹飪方式

海膽，一種渾身帶刺的海洋生物，其生殖腺被稱為海膽膏，是味道極其鮮美的食物，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，屬于高營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品。

海膽的食用方式

海膽的食用方式多樣，既可以生食，也能加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽，還能蒸熟后食用。

海膽的處理方法

1. 挑選好海膽后，先將其洗凈。
2. 用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。這一步需要一定技巧，因?yàn)楹Ｄ憵ぽ^為堅(jiān)硬且形狀不規(guī)則。
3. 使用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣、顏色呈黃色的海膽卵，同時(shí)去掉內(nèi)臟。此過(guò)程要求動(dòng)作細(xì)致熟練，避免弄破海膽卵影響口感。
4. 海膽卵在海膽體內(nèi)排列呈五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，因此海膽卵也俗稱海膽黃。
5. 將處理好的海膽放入加了檸檬和鹽的冰水中浸泡10分鐘，之后吸干水分，一道爽鮮即食海膽就制作完成了。
6. 還可將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再把軟殼置于玻璃碟內(nèi)，因量少而更顯矜貴。

海膽的食用搭配

食用海膽時(shí)，需搭配適當(dāng)作料。讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。

海膽在特定地區(qū)的烹飪方式

在廣州、廈門的食肆上，大都把海膽用于清蒸。處理方法為：先用鋸把海膽殼頂端鋸開(kāi)一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，保留了海膽地道的原汁原味。

綜上所述，海膽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且通過(guò)不同的處理和烹飪方式能呈現(xiàn)出多樣的美食體驗(yàn)。

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