日本料理你最喜歡吃什么？估計(jì)很多人都會(huì)選擇三文魚(yú)、金槍魚(yú)和海膽。尤其是海膽，不管是生吃還是熟吃，那種鮮美的味道和入口即化的口感真是太誘惑了。很多海鮮超市也有新鮮海膽賣(mài)，像鮮快綠家海鮮超市，對(duì)于喜歡吃海膽的朋友，海膽怎么選購(gòu)呢？

選海膽不像蛤蜊類(lèi)海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。 

一看，仔細(xì)觀(guān)察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好； 

二觸，一般市場(chǎng)賣(mài)海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

1、七兩最好

海膽大小不一，不過(guò)如果真有一個(gè)籃球大小長(zhǎng)著眼睛的海膽擺在面前時(shí)，估計(jì)九成半的人都會(huì)覺(jué)得如同進(jìn)了恐怖電影，會(huì)馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。七兩重的海膽是海膽里的“標(biāo)準(zhǔn)美人”。但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。

2、黑色最佳

海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳里的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心里美”。