自制蛋撻的經驗分享

蛋撻令人難以抗拒之處在于其酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，若想做出可口的蛋撻，需在這兩方面著重下功夫。以下是自制蛋撻的詳細經驗，助你做出滿意的蛋撻。

撻皮處理步驟

1. 將冷凍的撻皮從冰箱取出，回溫至軟后搟成0.2mm的大片。若有點粘，盡量不灑粉，可放冷藏室10分鐘左右再拿出。
2. 把搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。
3. 在撻模內抹油，放入劑子整型。用拇指在劑子中間按小坑，慢慢擴大，注意別弄破塔皮底部，使其盡量薄，邊擴大邊向上推，讓邊邊也盡量薄，僅留最上面一圈稍厚（烤后是烤前厚度的3倍），且不要捏那一圈的切面，以免影響起酥效果。整好的撻皮比塔模稍大、稍高，因烤制會縮小。

烤制與灌撻水步驟

4. 先將整好的撻皮放烤箱最上層，180度烤5 - 6分鐘，烤箱無需預熱。
5. 將起酥的撻皮拿出，按平底部小泡，開始灌撻水，蛋撻液倒入七分滿即可。
6. 將灌好撻水的蛋撻放烤箱第二層，180度烤15 - 20分鐘。

風味添加建議

若想增添其他風味，可在撻水里加入煮熟的紫薯小丁、蜜豆或水果丁等。

按照上述步驟操作，就能自制出美味的蛋撻。