醬豬后肘的制作方法
醬豬后肘是一道美味可口的傳統(tǒng)菜肴,肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,香氣濃郁。下面為你詳細介紹其制作所需材料和具體做法。
所需材料
- 豬后肘1個
- 青豆適量
- 食鹽適量
- 冰糖適量
- 蔥1段
- 姜1塊
- 蒜3瓣
- 八角適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 胡椒粉適量
制作步驟
- 處理肘子:洗凈豬后肘,用小刀仔細把肘子上的細毛和臟泥刮凈。然后將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好,這樣在煮制過程中肘子形狀更規(guī)整。
- 焯水:鍋內(nèi)放入涼水,將扎好的肘子放入,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
- 熬制湯底:鍋中做開水,放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉(香葉)、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,開始熬制湯底。
- 撈出肘子:將焯好的肘子從鍋中撈出。
- 炒糖色:鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,小火慢慢加熱,待冰糖慢慢融化。當冰糖變成琥珀色時,用竹鏟子慢慢攪拌。繼續(xù)加熱至冰糖變成醬色,此時要注意火候,不要太大。當出現(xiàn)大量氣泡并有煙產(chǎn)生時,準備隨時離火,烹入開水,糖色就制作成功了。
- 加入糖色和肘子:將糖色倒入熬制好的湯鍋里,放入焯好的豬肘子,加入的湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。
- 中火燉煮:轉(zhuǎn)成中火,蓋上鍋蓋。
- 調(diào)味:1小時后開蓋,加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
- 繼續(xù)醬制:中火醬制半小時,讓肘子充分入味。
- 收汁:待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁。
- 撈出肘子:最后大火收汁完成后,將肘子撈出,此時肘子皮也沒脫、肉也沒碎,形狀保持得很結(jié)實。
按照以上步驟制作的醬豬后肘,色澤誘人,味道醇厚,是家庭聚餐或宴請賓客的佳肴。
結(jié)論:掌握好各個步驟的要點,就能制作出美味的醬豬后肘。
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