如何挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋

皮蛋是一種傳統(tǒng)的蛋加工食品，深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，優(yōu)質(zhì)皮蛋和劣質(zhì)皮蛋對(duì)人體的影響有所不同，好的皮蛋對(duì)人體的傷害相對(duì)較小。以下為您介紹4種挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋的方法。

1. 掂

將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，而無(wú)顫動(dòng)的松花蛋品質(zhì)較差。這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)皮蛋在制作過(guò)程中，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生了合適的變化，使得蛋體具有一定的彈性，從而在掂的時(shí)候會(huì)有明顯的顫動(dòng)。

2. 搖

用手拿起松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)。品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，而質(zhì)量差的則會(huì)有聲音，并且聲音越大，質(zhì)量越差，甚至可能是壞蛋或臭蛋。這是由于劣質(zhì)皮蛋內(nèi)部可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，有液體晃動(dòng)等情況，所以會(huì)產(chǎn)生響聲。

3. 看殼

剝除松花蛋外附的泥料，查看其外殼。以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品。如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。因此，挑選時(shí)應(yīng)盡量避免選擇有裂紋的皮蛋。

4. 品嘗

若松花蛋腌制合格，其蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。通過(guò)品嘗可以最直觀地感受皮蛋的品質(zhì)。

掌握以上4種挑選方法，就能較為輕松地選擇到優(yōu)質(zhì)皮蛋。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威站點(diǎn)明確提及此內(nèi)容，挑選皮蛋的方法是基于食品行業(yè)的普遍認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。