紅燒鹵蛋的制作方法與詳解

紅燒鹵蛋是一道經典的中式家常菜，以五花肉和蛋為主料，通過紅燒的方式制作而成。其口感咸香軟糯，色澤紅亮，深受大眾喜愛。以下為兩種不同的制作方法，適合不同需求的家庭烹飪。

做法一：傳統(tǒng)紅燒鹵蛋

制作原料

• 主料：帶皮五花肉1斤、鵪鶉蛋30個
• 配料：冰糖2大匙（約半兩）、老姜1塊、八角2枚、花椒1小匙、桂皮2小塊、干辣椒4個、香蔥4-5棵、醬油半湯勺、料酒2大匙、鹽適量

制作步驟

1. 將鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中加蓋煮沸，關火后燜5分鐘以上。
2. 五花肉洗凈，放入溫水鍋中用大火煮沸，改中火煮2分鐘去血沫。
3. 撈出五花肉，切成約1厘米見方的塊；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡5分鐘，去殼并用廚房紙拭干水分。
4. 老姜拍破，香蔥切段，干辣椒切段備用。
5. 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋中小火慢炸至金黃色，撈出瀝干油。
6. 鍋中留約半湯勺油，用微火加熱，放入冰糖慢慢翻炒至焦黃色。
7. 倒入五花肉，迅速翻炒均勻裹上糖色。
8. 加入約3斤湯或水，大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋小火慢燒30分鐘。
9. 加入鵪鶉蛋和鹽，大火燒沸后改小火慢燒約1小時。
10. 湯汁將干時改大火收汁，收干后關火即可。

做法二：簡易版紅燒鹵蛋

制作原料

• 主料：五花肉250g、雞蛋6個
• 配料：蔥3棵、姜1大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆

制作步驟

1. 五花肉洗凈切塊，瀝干水分，用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制15分鐘。
2. 雞蛋煮熟后剝殼，在蛋白上劃幾條方便入味。
3. 預熱油鍋，煎腌制好的五花肉塊至四面金黃，撈出瀝干油。
4. 另起油鍋，煸炒姜片、大蒜頭和蔥段。
5. 加入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉、八角、少許醋和水（稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。
6. 倒入五花肉塊和雞蛋，大火燒開后轉小火蓋鍋蓋燜約1小時。
7. 用大火收汁后，倒入盤中放蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士

• 糖色炒制時需注意火候，避免炒焦。
• 鵪鶉蛋和雞蛋均可根據個人口味選擇，前者更適合宴客使用。
• 調料比例可根據個人口味調整，喜歡更甜口感的可適量增加冰糖。

結論

紅燒鹵蛋制作簡單，口感豐富，是一道適合家庭餐桌的經典菜肴。

參考來源

• Chinese Food 官方網站
• Cooking Recipes 美食網