銀耳煮不爛的原因及挑選建議

不少人在煮銀耳時(shí)會(huì)遇到煮不爛的問(wèn)題，例如銀耳泡了約半小時(shí)，用電飯煲煮一個(gè)多小時(shí)后，銀耳依然脆脆的，沒(méi)有呈現(xiàn)出黏黏的狀態(tài)。網(wǎng)友們常常會(huì)疑惑，是買(mǎi)到假銀耳了，還是泡發(fā)時(shí)間太短呢？

銀耳煮爛難易與葉片厚度的關(guān)系

銀耳煮很久才爛，與葉片厚度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，葉片薄的銀耳比較筋道，比厚葉片的銀耳更堅(jiān)韌。而厚葉片的銀耳，因其葉肉更多，能吸收更多水分，泡水后明顯比薄葉片的銀耳大，也更容易煮爛。不過(guò)，不能單純以葉片厚度來(lái)評(píng)判銀耳的好壞，這主要取決于個(gè)人喜好。如果一定要將銀耳煮爛食用，建議挑選葉片厚的銀耳。

煮不爛銀耳的其他可能情況

如果買(mǎi)到的銀耳煮不爛，有可能是化學(xué)銀耳，也可能是多年的陳貨。需要注意的是，正宗銀耳（包括雪耳、丑耳以及所謂的野生椴木銀耳）不可能煮不爛，通常1小時(shí)就能煮爛，并且煮出的銀耳膠質(zhì)豐富。

結(jié)論：煮銀耳遇到煮不爛的情況，可能是銀耳葉片薄、是化學(xué)銀耳或陳貨等原因，若想煮爛食用可挑選厚葉片銀耳，正宗銀耳正常情況下1小時(shí)能煮爛且膠質(zhì)豐富。

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