臘豬腳的做法，以及臘豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們都知道了。那么臘豬腳是怎樣腌制的？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、首先我們要用尖刀將豬腳劃開(kāi)，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開(kāi)的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。

2、將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。

3、可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。

4、干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡(jiǎn)單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會(huì)有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。

5、煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹(shù)、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來(lái)的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯(cuò)。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.

6、腌制的時(shí)間可長(zhǎng)可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時(shí)間長(zhǎng)些。而自然晾曬的時(shí)間要比煙熏稍微長(zhǎng)些。