目魚(yú)干：從加工到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面解析

什么是目魚(yú)干？

目魚(yú)，又稱(chēng)墨魚(yú)或?yàn)踬\，是一種常見(jiàn)的海洋生物。經(jīng)過(guò)曬制加工后的目魚(yú)被稱(chēng)為目魚(yú)干，也被俗稱(chēng)為“墨魚(yú)骨”或“螟晡鲞”。目魚(yú)干是一種淡干海味品，因其保存時(shí)間較長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受人們的喜愛(ài)。

目魚(yú)干的加工工藝

目魚(yú)干的制作過(guò)程需要特別注意加工方法，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味：

• 使用海水清洗：加工目魚(yú)干時(shí)，使用海水清洗可以使干品更加潔凈，呈現(xiàn)透明狀，肉質(zhì)顯露出晶亮的杏黃色，表面還會(huì)泛出一層甘露醇，提升美觀度。
• 避免變質(zhì)：在陰雨天氣中，用海水清洗的目魚(yú)片比用淡水清洗的目魚(yú)片保存時(shí)間更長(zhǎng)，可延長(zhǎng)12小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ械穆然c具有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚(yú)表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用功效

目魚(yú)干不僅味道鮮美，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值：

• 營(yíng)養(yǎng)成分：目魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
• 藥用價(jià)值：中藥中稱(chēng)目魚(yú)干為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可用于治療胃酸過(guò)多，并具有止血和收斂的功效。
• 食療功效：目魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的作用，尤其適合作為婦科食療佳品。

目魚(yú)干的歷史與分布

目魚(yú)干的食用歷史可以追溯到唐代，早在古代就被視為一道美味佳肴。它主要分布于中國(guó)沿海地區(qū)，其中平潭地區(qū)的目魚(yú)干尤為著名，以其優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。

目魚(yú)干的泡發(fā)方法

為了使目魚(yú)干的口感更接近于新鮮目魚(yú)，可以采用以下泡發(fā)方法：

1. 將稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣。
2. 用溫水沖入灰內(nèi)，再加入少量小蘇打。
3. 將水加熱至沸騰后，放入目魚(yú)干，燒開(kāi)幾次后停火，待冷卻。
4. 經(jīng)過(guò)此方法泡發(fā)的目魚(yú)干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，接近于鮮活目魚(yú)的口感。

結(jié)論

目魚(yú)干是一種兼具美味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的海味品，其獨(dú)特的加工方法和豐富的功效使其成為人們餐桌上的佳品。

參考資料

• NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）
• ScienceDirect（科學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)）
• 中國(guó)海洋網(wǎng)