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鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法

鹵肉飯的做法

鹵肉飯是臺(tái)灣當(dāng)?shù)刂娘L(fēng)味小吃,不同人制作的鹵肉飯風(fēng)味各異。這主要是因?yàn)辂u肉飯的核心部分肉汁和肉醬味道多樣,從而導(dǎo)致鹵肉飯具有多樣性。下面為大家詳細(xì)介紹鹵肉飯的做法。

材料準(zhǔn)備

  • 大米
  • 五花肉
  • 干蔥頭
  • 淀粉
  • 醬油
  • 八角
  • 冰糖
  • 五香粉
  • 胡椒粉

制作步驟

1. 制作油蔥酥

  1. 將干蔥頭切去兩頭,剝?nèi)ネ馄?,切成薄薄的小洋蔥圈。
  2. 撒入少許淀粉,用手混合均勻,并將小洋蔥圈拆散。
  3. 中火燒熱油鍋,待油鍋5成熱后,下小洋蔥圈,半炸半炒。
  4. 待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時(shí),迅速撈起瀝干油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼。
  5. 將油蔥酥放入密封袋,用搟面杖壓碎。

2. 處理五花肉

新鮮五花肉洗干凈,擦干水分,放入冰箱冰凍20分鐘便于切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。

3. 爆香配料

老姜切碎,大蒜切碎,鍋內(nèi)放少許油,中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香。

4. 煸炒五花肉

將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

5. 調(diào)味加水

鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒(méi)過(guò)五花肉丁1 - 2cm即可。

6. 砂鍋鹵制

大火翻炒均勻后,待燒沸后,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時(shí)后,一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7. 加入鹵蛋(可選)

鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋,一起慢慢鹵,吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。

8. 裝盤(pán)享用

最后,盛米飯,澆鹵肉汁,加上鹵蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

按照以上步驟,就能做出美味的鹵肉飯。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:此做法為常見(jiàn)美食做法總結(jié),未特定來(lái)源于某一站點(diǎn)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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