大豆油的營(yíng)養(yǎng)缺乏影響、特性及食用注意事項(xiàng)

亞油酸缺乏的影響

亞油酸對(duì)人體健康至關(guān)重要，不同年齡段人群缺乏亞油酸會(huì)有不同表現(xiàn)。幼兒缺乏亞油酸時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，鱗屑增厚，同時(shí)發(fā)育生長(zhǎng)也會(huì)遲緩。老年人缺乏亞油酸，則可能引發(fā)白內(nèi)障及心腦血管病變。

大豆油的特性

大豆毛油帶有豆腥味，不過(guò)經(jīng)過(guò)精煉處理后可去除該味道。但在儲(chǔ)藏過(guò)程中，大豆油有回味傾向。

大豆油食用注意事項(xiàng)

1. 食用方式：大豆油可用于涼拌，但加熱后食用口感更佳。
2. 保存方法：油脂都有保質(zhì)期，大豆油應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處避光密封保存。隨著保存時(shí)間增加，大豆油顏色會(huì)由淺變深，當(dāng)油色變深時(shí)，不宜長(zhǎng)久存放。
3. 熬湯使用：由于豆油含磷脂較多，在肉熬湯時(shí)加入適量豆油，更易熬出誘人香醇的白湯。但大豆油有較濃的豆腥味，會(huì)影響湯的味道。若加入豆油后再放入適量蔥花或花椒等佐料，可去除豆腥味，但湯的顏色會(huì)變深。
4. 加熱溫度：加熱大豆油時(shí)切勿加熱至冒煙。在高溫下，油脂中所含的脂溶性維生素會(huì)遭到破壞，食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)大量損失。而且食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中含有3,4 - 苯并芘類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體有害。
5. 避免重復(fù)使用：大豆油切勿重復(fù)循環(huán)使用，用過(guò)的油不要倒入原瓶。因?yàn)橛统署こ頎?，加熱后容易劣化變質(zhì)。
6. 更換食用油品種：家庭食用應(yīng)經(jīng)常更換食用油品種。在植物油中，花生油和大豆油各有優(yōu)勢(shì)，但單一油所含的脂肪酸不能滿足人體多方面的需要，多種油類(lèi)搭配交換食用可有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
7. 油炸次數(shù)：使用大豆油油炸次數(shù)不要超過(guò)3次。
8. 避免燒焦：燒焦的大豆油會(huì)產(chǎn)生能讓人肝臟和皮膚病變的過(guò)氧化物。

綜上所述，了解大豆油的特性及食用注意事項(xiàng)，有助于我們科學(xué)、健康地使用大豆油，保障身體健康。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：目前暫無(wú)明確權(quán)威站點(diǎn)，相關(guān)知識(shí)來(lái)源于普遍的營(yíng)養(yǎng)健康科普內(nèi)容。