冬季自制肉凍:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的傳統(tǒng)佳肴
冬季是制作肉凍的最佳季節(jié)。無(wú)論是豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍還是魚(yú)凍,肉凍不僅美味可口,還能為餐桌增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。將制作好的肉凍放在盆里,置于窗臺(tái)上,利用冬季的低溫作為天然冰箱,隨時(shí)取用。搭配蒜泥、陳醋和香油,肉凍成為冬日里不可多得的美食,尤其適合在節(jié)日期間解膩。
制作豬皮凍的詳細(xì)步驟
1. 材料準(zhǔn)備
- 豬皮:適量
- 食用堿:3克
- 精鹽:3克
- 料酒:適量
- 水:1000毫升
- 調(diào)料:蒜泥、醬油(生抽和老抽)、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋
2. 制作步驟
- 將豬皮放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘,撈出后用冷水沖涼,控干水分。
- 將豬皮放在案板上,用菜刀刮去表皮的雜質(zhì),并去除內(nèi)部的白肉,將豬皮切成細(xì)絲備用。
- 將豬皮絲放入盆中,加入3克食用堿,用手反復(fù)揉搓以去除殘留脂肪。然后用溫水漂洗干凈,控干水分。
- 再次加入3克精鹽,用手揉搓豬皮絲,進(jìn)一步去除脂肪殘留。隨后用溫水徹底清洗,確保沒(méi)有堿和鹽的殘留,控干水分后將豬皮切成碎末備用。
- 將1000毫升水倒入鍋中,加入豬皮碎末和適量料酒,大火煮沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬煮90分鐘,直至湯汁濃稠。
- 將熬好的豬皮凍汁倒入模具或盆中,待其冷卻后放入冰箱保鮮室冷藏4小時(shí),直至凝固。
- 取出凝固的豬皮凍,切片裝盤(pán)。
3. 調(diào)制蘸料
將蒜泥、生抽、老抽、香油、香菜末、味精、辣椒油和香醋混合,調(diào)制成蒜醬蘸料,與豬皮凍搭配食用。
冬季食用肉凍的好處
- 解膩:節(jié)日期間常常食用油膩的魚(yú)肉,搭配涼爽的肉凍能有效解膩。
- 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠:冬季氣溫低,無(wú)需額外制冷設(shè)備即可保存肉凍。
- 營(yíng)養(yǎng)豐富:豬皮富含膠原蛋白,有助于皮膚健康。
小貼士
制作肉凍時(shí),要確保豬皮清洗干凈,去除多余脂肪和雜質(zhì),以免影響口感和成品的透明度。
結(jié)論
冬季自制肉凍,不僅是一種傳統(tǒng)美食,更是一種健康、經(jīng)濟(jì)的生活方式。
參考來(lái)源
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