醬肉的美味制作攻略

醬肉在中國(guó)有著極為悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉早在北宋時(shí)期就已開始生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。醬肉制作方法并不復(fù)雜，制好后取食也十分方便，但要把醬肉做得好吃卻并非易事。下面為大家詳細(xì)介紹醬肉的美味制作方法。

原料準(zhǔn)備

• 梅花肉
• 老抽
• 白酒
• 甜面醬
• 叉燒醬
• 大料
• 花椒

制作步驟

1. 豬肉處理：將豬肉清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條。由于醬肉在風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以切肉條時(shí)不要切得太小。
2. 風(fēng)干去水：在肉條一端穿好繩子，將其懸掛在陰涼通風(fēng)的地方一天一夜，以去除肉里的水分。第二天會(huì)明顯感覺到肉變干了，此時(shí)就可以開始腌制。
3. 調(diào)制醬汁：醬油、甜面醬和叉燒醬的比例基本為2：1：1，再加入兩大勺白酒。做醬肉用白酒比料酒口感更佳，且完全不用放鹽。將所有調(diào)料攪拌均勻，即為腌制用的醬汁。醬汁量的多少要根據(jù)肉的量來(lái)決定。
4. 腌制肉條：把肉放在體積足夠大的容器中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中。推薦使用超大號(hào)保鮮盒，其密閉性好，但要提前洗凈晾干，確保容器里沒有油和水。在容器中放入少許花椒和大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡味淡的腌制三天即可，喜歡咸口的可以腌上一周。不管腌制時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。
5. 晾制醬肉：腌好之后就可以開始晾制醬肉。醬肉的晾制時(shí)間與肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右。判斷醬肉是否晾制好的方法是用手按一按，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

按照以上步驟操作，就能制作出美味可口的醬肉。

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