炒豬頭肉的注意事項(xiàng)
炒豬頭肉的搭配及食用注意事項(xiàng)
豬頭肉如同普通豬肉一樣常見，人們?yōu)榱伺胫七@道傳統(tǒng)美食，發(fā)明了許多新穎的烹飪方法。不過(guò)，若在烹飪過(guò)程中不了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)而隨意搭配，可能會(huì)給健康帶來(lái)不良影響。以下是炒豬頭肉時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
搭配禁忌
不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法歷史悠久，元代忽思慧所著《飲膳正要》就明確指出：“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫(yī)角度分析，豬肉酸冷、微寒，具有滋膩陰寒的特性；而牛肉氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣的功效。二者一溫一寒，一個(gè)能補(bǔ)中脾胃，一個(gè)則冷膩虛人，性味相互抵觸，因此不宜一同食用。
不要和羊肝搭配
中醫(yī)有云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。羊肝氣味苦寒，有補(bǔ)肝、明目，治療肝風(fēng)虛熱的作用。豬肉滋膩，進(jìn)入胃中容易產(chǎn)生濕熱。從食物藥性方面考慮，二者配伍并不適宜。此外，羊肝帶有膻氣，與豬肉一起烹炒容易產(chǎn)生怪味，從烹飪角度來(lái)看也不合適。
不要和大豆搭配
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配。因?yàn)槎诡愔兄菜岷枯^高，60% - 80%的磷是以植酸形式存在的。植酸常常會(huì)與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，從而影響這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可利用性，降低其利用效率。
不要和香菜搭配
芫荽又名香菜，能夠去除食物的腥味，與羊肉搭配食用較為相宜。但香菜辛溫，會(huì)耗氣傷神。豬肉滋膩，容易助濕熱而生痰。古書中記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。香菜耗氣，豬肉無(wú)補(bǔ)，二者搭配食用對(duì)身體會(huì)有損害。
食用后注意事項(xiàng)
吃豬頭肉后不宜大量飲茶
食用豬頭肉后如果大量飲茶，茶葉中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不僅容易導(dǎo)致便秘，還會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，進(jìn)而影響身體健康。
綜上所述，在烹飪和食用豬頭肉時(shí)，應(yīng)避免與牛肉、羊肝、大豆、香菜搭配，且食用后不宜大量飲茶，這樣才能在享受美食的同時(shí)保障身體健康。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：《飲膳正要》