掛面是一種傳統(tǒng)的面食,在中國北方尤其常見。自制掛面不僅能保證健康和美味,還能帶來制作過程的樂趣。以下是掛面的自制方法,從原輔料預(yù)處理到成品掛面的每個(gè)步驟都進(jìn)行了詳細(xì)說明。
和面是掛面制作的基礎(chǔ),操作要求包括以下幾點(diǎn):
和面結(jié)束后,面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕揉能松散復(fù)原,斷面有層次感?,F(xiàn)代和面設(shè)備多采用臥式直線或曲線攪拌器,國外已出現(xiàn)真空和面機(jī),但價(jià)格較高。
熟化階段采用圓盤式或臥式單軸熟化機(jī),時(shí)間為10~15分鐘。此過程需保持面團(tuán)溫度和水分的穩(wěn)定,部分廠家采用二次熟化以提升效果。
壓片過程采用復(fù)合壓延和異徑輥軋技術(shù),具體參數(shù)如下:
切條由面刀完成,面刀分為整體式和組合式,形狀多為方形,規(guī)格包括1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米等。現(xiàn)代技術(shù)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀,提升條型多樣性。面刀下方設(shè)有切斷刀,可調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速以控制濕掛面長度。
干燥是掛面生產(chǎn)中投資最大、技術(shù)性最強(qiáng)的環(huán)節(jié),直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和成本。常見干燥方法包括:
切斷采用圓盤式切面機(jī)或往復(fù)式切刀。前者效率高但整齊度較差,后者整齊度高但效率稍低。
傳統(tǒng)紙包裝多為人工操作,而現(xiàn)代塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,是未來發(fā)展的方向。
濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)。干面頭可通過浸泡或粉碎后回用,回機(jī)量不超過15%。部分廠家采用打漿機(jī)處理,效果更佳。
掛面制作技術(shù)隨著工業(yè)化發(fā)展不斷進(jìn)步,從傳統(tǒng)手工藝到現(xiàn)代化生產(chǎn)線,工藝的改進(jìn)提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。尤其是中溫中速干燥法的推廣,為中小型企業(yè)提供了更具性價(jià)比的選擇。
自制掛面不僅是一種傳統(tǒng)技藝,更是一種健康、經(jīng)濟(jì)的飲食選擇。通過科學(xué)的制作工藝,您可以輕松享受掛面的美味與樂趣。
參考來源:媽網(wǎng)