1. 山藥去皮的技巧

山藥表皮含有一種黏液，接觸皮膚可能引起瘙癢。因此，在去皮時(shí)務(wù)必佩戴手套，以避免不適。

此外，山藥去皮后容易氧化變黑。為保持其雪白的外觀，可以在表面抹上一些鹽。這不僅能延緩氧化，還能提升湯品的視覺(jué)效果。

2. 排骨湯的熬煮技巧

• 在熬煮過(guò)程中，排骨會(huì)析出一些白色漂浮物。這些漂浮物是蛋白質(zhì)和雜質(zhì)的混合物，會(huì)影響湯的口感和清澈度。因此，需及時(shí)用勺子將其撇去。
• 為了讓排骨中的鈣質(zhì)更好地釋放到湯中，可以在煮湯時(shí)加入幾滴白醋。這不僅能增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使湯味更加鮮美。

3. 其他建議

在煮湯時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，如姜片和蔥段，以去除排骨的腥味并增添香氣。

山藥和排骨的比例可根據(jù)食用人數(shù)調(diào)整，建議每500克排骨配200克山藥，以保持湯品的口感均衡。