肯德基葡式蛋撻的做法

肯德基的葡式蛋撻長期供應(yīng)，一直以來都備受食客們的喜愛。其獨特誘人的口感得益于特別的烘焙工藝。下面為大家詳細介紹葡式蛋撻的具體做法。

所需材料

• 蛋黃4個
• 細砂糖80克（用于蛋撻水）
• 牛奶適量
• 低筋面粉110g（用于制作面皮）
• 高筋面粉15g（用于制作面皮）
• 黃油20g（用于制作面皮）
• 黃油90g（用于面皮層疊）
• 細砂糖2.5g（用于制作面皮）
• 鹽1g（用于制作面皮）
• 水60g（用于制作面皮）
• 淡奶油（用于制作蛋撻水）
• 煉乳（用于制作蛋撻水）

制作步驟

1. 制作面皮基礎(chǔ)面團：將20克黃油放在室溫下軟化，然后與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細砂糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑的面團。把面團放入保鮮袋，放進冰箱松弛20分鐘。
2. 處理層疊黃油：把90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，再放入冰箱冷藏20分鐘。
3. 搟面皮：將和好并松弛好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4. 包裹黃油：把冷藏好的90克片狀黃油取出，將面皮兩邊像疊被子一樣裹住黃油。
5. 第一次疊面：將裹好黃油的面片翻過來，像疊被子一樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘后取出，再次搟成片狀，重復(fù)疊被子的步驟。此操作一共重復(fù)三次。
6. 搟成薄片并卷條：最后一次冷藏后取出面片，將其搟成厚度約0.3cm的長方形面片，然后沿一邊卷成圓筒形。
7. 分割劑子：將卷好的圓筒形切成1cm的小劑子，把小劑子兩面粘上面粉后按壓。
8. 搟成蛋撻皮：將按壓后的小劑子搟成片狀，最好中間有個小窩。
9. 放入模具：把搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。
10. 制作蛋撻水：把淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，加熱攪拌至砂糖完全溶解。冷卻到不燙手后，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻即可。
11. 倒入蛋撻水：將制作好的蛋撻水倒入蛋撻模具中，至7分滿。
12. 烤制：將裝有蛋撻水的模具放入預(yù)熱至220度的烤箱，烤制25分鐘。

按照以上步驟，就能制作出美味的葡式蛋撻，在家也能享受肯德基同款的美味。

參考權(quán)威站點來源：此做法為常見烘焙經(jīng)驗總結(jié)，無特定單一權(quán)威站點。