花膠選購指南

花膠，作為一種藥食兩用的食材，烹飪出的食物味道鮮美，且富含膠原蛋白，深受愛美人士青睞。然而，在選購花膠時，很多人會感到糾結(jié)，究竟什么樣的花膠熬出的湯最具營養(yǎng)功效，又該如何挑選呢？以下為您詳細(xì)介紹花膠選購的相關(guān)要點。

花膠燉煮特性

優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，口感滑身爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用于熬湯，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠還可做成菜式。

花膠品種

頂級魚肚按品種排名依次為白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠在市面上較為少見。鳘魚膠按檔次高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。此外，其他魚類的魚膠品種繁雜，例如北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

花膠色澤

以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。這樣的花膠品質(zhì)相對較好。

花膠大小、厚薄

同一種類的花膠，個頭越大、膠身越厚，質(zhì)量越好。正所謂“十斤魚一兩膠”，一個幾兩重的花膠，對應(yīng)的魚身可能重達幾十斤。

花膠干濕度

花膠越干越好。選購時可放在燈光下照一照，若呈半透明狀，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般周邊透明，中心顏色渾濁，即“花心”，切勿選擇。時間一長，花心部分會霉變，浸發(fā)后發(fā)出臭味，不可食用。

花膠公母選擇

花膠有公母之分?；z公形如馬鞍，肚身中部較厚，兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙?！皬V肚乸”略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價格也比公花膠便宜?？傮w而言，花膠公比花膠母要好。

花膠氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味、無臭味，燉煮后同樣沒有腥味，且爽口、滑身，而非滑潺潺的。

花膠膠齡

花膠顏色越深，代表其越陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)濃度減少，營養(yǎng)成分更易被人體吸收，更具滋補功效。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

花膠產(chǎn)地

產(chǎn)地的水域污染程度會影響花膠的好壞。不過，考量的并非現(xiàn)在的水域狀況，而是花膠從魚肚子取出時的水域質(zhì)量，但這一點難以確切考證，不過也可作為一個參考標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，選購花膠時需綜合考慮品種、色澤、大小厚薄、干濕度、公母、氣味、膠齡、產(chǎn)地等多個因素，才能挑選到優(yōu)質(zhì)且適合自己的花膠。

參考權(quán)威站點來源：暫無公開權(quán)威站點可確切引用，相關(guān)知識來源于長期的花膠行業(yè)經(jīng)驗及民間傳統(tǒng)知識積累。