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花膠湯的食材如何選購(gòu)

花膠湯的食材如何選購(gòu)

花膠選購(gòu)指南

花膠,作為一種藥食兩用的食材,烹飪出的食物味道鮮美,且富含膠原蛋白,深受愛(ài)美人士青睞。然而,在選購(gòu)花膠時(shí),很多人會(huì)感到糾結(jié),究竟什么樣的花膠熬出的湯最具營(yíng)養(yǎng)功效,又該如何挑選呢?以下為您詳細(xì)介紹花膠選購(gòu)的相關(guān)要點(diǎn)。

花膠燉煮特性

優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化,口感滑身爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用于熬湯,而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠還可做成菜式。

花膠品種

頂級(jí)魚(yú)肚按品種排名依次為白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠在市面上較為少見(jiàn)。鳘魚(yú)膠按檔次高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。此外,其他魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種繁雜,例如北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

花膠色澤

以質(zhì)地潔凈,無(wú)血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。這樣的花膠品質(zhì)相對(duì)較好。

花膠大小、厚薄

同一種類(lèi)的花膠,個(gè)頭越大、膠身越厚,質(zhì)量越好。正所謂“十斤魚(yú)一兩膠”,一個(gè)幾兩重的花膠,對(duì)應(yīng)的魚(yú)身可能重達(dá)幾十斤。

花膠干濕度

花膠越干越好。選購(gòu)時(shí)可放在燈光下照一照,若呈半透明狀,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤,有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透,一般周邊透明,中心顏色渾濁,即“花心”,切勿選擇。時(shí)間一長(zhǎng),花心部分會(huì)霉變,浸發(fā)后發(fā)出臭味,不可食用。

花膠公母選擇

花膠有公母之分?;z公形如馬鞍,肚身中部較厚,兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙?!皬V肚乸”略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或波浪紋,質(zhì)較薄,煲后易溶,口感較軟身,價(jià)格也比公花膠便宜??傮w而言,花膠公比花膠母要好。

花膠氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味、無(wú)臭味,燉煮后同樣沒(méi)有腥味,且爽口、滑身,而非滑潺潺的。

花膠膠齡

花膠顏色越深,代表其越陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)濃度減少,營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收,更具滋補(bǔ)功效。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

花膠產(chǎn)地

產(chǎn)地的水域污染程度會(huì)影響花膠的好壞。不過(guò),考量的并非現(xiàn)在的水域狀況,而是花膠從魚(yú)肚子取出時(shí)的水域質(zhì)量,但這一點(diǎn)難以確切考證,不過(guò)也可作為一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述,選購(gòu)花膠時(shí)需綜合考慮品種、色澤、大小厚薄、干濕度、公母、氣味、膠齡、產(chǎn)地等多個(gè)因素,才能挑選到優(yōu)質(zhì)且適合自己的花膠。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威站點(diǎn)可確切引用,相關(guān)知識(shí)來(lái)源于長(zhǎng)期的花膠行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及民間傳統(tǒng)知識(shí)積累。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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