腐乳排骨的做法教程

腐乳排骨是一道具有濃濃腐乳香味的美食，下面為大家詳細(xì)介紹兩種腐乳排骨的做法。

做法一

所需材料

• 排骨
• 紅腐乳
• 蔥
• 姜
• 花椒
• 大料
• 醬油
• 料酒
• 糖
• 韭黃
• 水淀粉

制作步驟

1. 將排骨剁成3 - 4厘米見(jiàn)方的大塊，進(jìn)行飛水操作，之后瀝干水分。飛水可以去除排骨中的血水和雜質(zhì)，使做出的菜品更加衛(wèi)生和美味。
2. 在鍋內(nèi)加入大半鍋清水，放入排骨，接著加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖。大火燒開(kāi)后，繼續(xù)以大火燒一小時(shí)，之后轉(zhuǎn)用小火收湯。這一步中，各種調(diào)料相互融合，為排骨增添豐富的味道。
3. 把排骨碼入盤(pán)中，將湯里的作料濾去，用中火燒開(kāi)湯，然后徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當(dāng)，最后淋在排骨上，撒上韭黃段即可。水淀粉的作用是使湯汁變得濃稠，更好地附著在排骨上。

做法二

所需材料

• 排骨
• 紅腐乳
• 腐乳汁
• 花椒
• 水淀粉

制作步驟

1. 用刀將排骨斬成寸斷，并用清水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)。
2. 把洗凈的排骨放在盤(pán)子里，加入1茶匙生粉及1茶匙自制花椒水。生粉可以使排骨表面形成一層保護(hù)膜，鎖住水分；花椒水則能去腥增香。
3. 用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次，讓調(diào)料充分滲透到排骨中。
4. 用清水把排骨沖洗干凈備用，這一步是為了去除多余的生粉和花椒水。
5. 用筷子夾2塊腐乳放在小碗里，同時(shí)加入2湯勺腐乳汁。
6. 用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻，使腐乳的味道更加濃郁。
7. 將調(diào)好的腐乳汁倒在處理好的排骨里。
8. 用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹。
9. 把拌好的排骨放在微波適用硅膠塔吉鍋內(nèi)。
10. 蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，以微波高火加熱10分鐘至排骨熟。使用微波爐可以快速加熱，節(jié)省烹飪時(shí)間。
11. 取出鍋，撒入切碎的香蔥段即可開(kāi)吃。

制作小貼士

腐乳的香味和咸味足夠使排骨入味，在制作過(guò)程中不需要再加任何調(diào)味料，這樣可以突出腐乳的獨(dú)特風(fēng)味。

結(jié)論：通過(guò)以上兩種做法，大家可以輕松制作出美味的腐乳排骨，享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。

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