花膠是煲湯的優(yōu)質(zhì)食材，其品質(zhì)直接影響湯品的口感與營養(yǎng)價值。在選材方面，廣東所產(chǎn)的“廣肚”被認為是質(zhì)量最好的花膠，而福建、浙江一帶出產(chǎn)的“毛常肚”雖然稍遜一籌，但也屬于佳品。

1. 花膠種類

• 頂級花膠：正宗黃花膠和白花膠，因稀有性在市面上較少見，多數(shù)被漁民自用。
• 黃花魚肚的分類：
  • 筒膠：魚鰾未剖開加工成圓筒形。
  • 吊片：體形較小且薄。
  • 搭片/塊膠：由多片鮮鰾黏合而成，體厚片大但透明度較低。
  • 長膠/帶膠：加工成帶狀。

2. 選購注意事項

• 重量與質(zhì)感：選擇較重、厚實且干爽的花膠。
• 避免“花心”：所謂“花心”是指花膠在曬干過程中，由于陽光或焙熱過度，導(dǎo)致表面干燥而內(nèi)部未干，久置后中心可能腐壞，浸水后會散發(fā)臭味。
• 新購花膠的處理：剛買回的花膠建議先曬一曬，這樣可提升風(fēng)味。

花膠儲存時間越長，其品質(zhì)越佳。經(jīng)常曝曬的花膠不僅能吸收日月精華，還能進一步提煉出獨特的香味。因此，適當?shù)膬Υ婧推貢袷谴_?；z品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

優(yōu)質(zhì)花膠的選購與儲存是制作美味花膠煲湯的關(guān)鍵，掌握正確的方法可以讓湯品更加營養(yǎng)美味。

參考來源

• Chinese Food History
• Gourmet Seafood