白術(shù)別名桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，片術(shù)、蒼術(shù)等，屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。白術(shù)主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。

那么炒白術(shù)是什么呢？

炒白術(shù)是將蜜炙麩皮撒入熱鍋內(nèi)，待冒煙時(shí)加入白術(shù)片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮，這樣就做成炒白術(shù)了。