山野菜的四種美味吃法

山野菜富含多種營養(yǎng)成分，具有獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值。那么，如何將這種獨特的蔬菜制作成美味佳肴呢？下面為大家詳細介紹山野菜的四種常見吃法。

1. 涼拌

涼拌是食用山野菜最簡單的方法，一般分為生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)山野菜都帶有苦味、澀味、酸味等特殊味道，所以采摘后通常要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以此去除其中的異味。

在涼拌時，可根據(jù)個人口味適量添加精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這種做法最大的優(yōu)點是有利于保留野菜中的維生素等營養(yǎng)成分。例如，常見的馬齒莧、婆婆丁等野菜，經(jīng)過涼拌后清爽可口，是夏日餐桌上的一道佳肴。

2. 炒食

炒山野菜的方法與日常炒其他蔬菜大致相同。不過，為了防止野菜中的維生素受到破壞，炒菜時應用急火快炒。

如果是與肉、蛋等配料同炒，可以采用“雙炒法”。具體做法是：分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，然后倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做出來的菜不僅色、香、味俱全，還能較好地保留原料的營養(yǎng)價值。比如，山芹菜炒肉絲，就是一道營養(yǎng)豐富又美味的菜肴。

3. 煲湯

煲湯時，先在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末熗出香味，接著加入水和少量蝦皮，燒沸后再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2 - 3分鐘后即可出鍋。

如果野菜是用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2 - 3分鐘加入。用這種方法可以制作出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養(yǎng)湯。這些湯品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合各個年齡段的人食用。

4. 做餡

山野菜可以用來做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料即可。對于容易出湯的野菜，可以用屜布包裹后攥出里面的汁。這樣就可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。

如果覺得包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就適合用這種方法。另外，用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養(yǎng)成分，還可以把擠出來的菜汁用來做湯。

綜上所述，山野菜有涼拌、炒食、煲湯、做餡等多種吃法，每種吃法都能展現(xiàn)出山野菜的獨特風味和營養(yǎng)價值，大家可以根據(jù)自己的喜好進行嘗試。

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