榨菜肉絲面的做法與營養(yǎng)價(jià)值解析

榨菜肉絲面是一道家常美味的傳統(tǒng)面食，其制作方法簡(jiǎn)單，食材易得，適合家庭烹飪。以下內(nèi)容將詳細(xì)介紹榨菜肉絲面的營養(yǎng)價(jià)值及其相關(guān)知識(shí)。

榨菜的營養(yǎng)價(jià)值

榨菜是由芥菜腌制而成的傳統(tǒng)食品，其營養(yǎng)成分豐富，主要包括以下幾點(diǎn)：

• 主要成分：榨菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質(zhì)。
• 氨基酸種類：榨菜中含有17種游離氨基酸，包括谷氨酸、天門冬氨酸和丙氨酸等，這些成分是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
• 保健作用：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，榨菜具有健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神的功效。低鹽保健型榨菜還具有保肝和輔助減肥的作用。
• 緩解暈車暈船：榨菜被稱為“天然暈海寧”，暈車或暈船時(shí)在口中咀嚼一片榨菜，有助于緩解不適情緒。

肉絲的營養(yǎng)價(jià)值

肉絲作為榨菜肉絲面的重要配料，提供了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分：

• 蛋白質(zhì)含量：肉類蛋白質(zhì)含量通常為10%-20%，瘦肉的蛋白質(zhì)含量高于肥肉。
• 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：肉類蛋白質(zhì)含有全面且比例適當(dāng)?shù)谋匦璋被幔咏梭w蛋白質(zhì)的組成，易于消化吸收。
• 低糖特性：肉類的含糖量較低，平均為1%-5%。
• 中醫(yī)觀點(diǎn)：根據(jù)中醫(yī)理論，豬肉性微寒，有解熱和補(bǔ)腎氣虛的作用；牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨；羊肉性熱，適合體虛胃寒者食用。

榨菜肉絲面的制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材：榨菜、瘦肉、面條、蔥姜蒜等調(diào)味料。
2. 處理榨菜：將榨菜切絲，用清水浸泡片刻以去除多余鹽分。
3. 腌制肉絲：將瘦肉切絲，用少許鹽、淀粉和料酒腌制10分鐘。
4. 炒制配料：熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜，加入肉絲翻炒至變色，再加入榨菜絲炒勻。
5. 煮面條：將面條煮熟，撈出放入碗中。
6. 組合成菜：將炒好的榨菜肉絲澆在面條上，根據(jù)口味添加適量醬油或香油，即可享用。

榨菜肉絲面的適宜人群

榨菜肉絲面適合大多數(shù)人群食用，尤其是以下人群：

• 胃口不佳者：榨菜的開胃作用有助于促進(jìn)食欲。
• 需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)者：瘦肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)體力恢復(fù)和肌肉增長(zhǎng)有益。
• 減肥人群：低鹽型榨菜和瘦肉的搭配適合控制熱量攝入。

結(jié)論

榨菜肉絲面不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，是一道兼具開胃、補(bǔ)充能量和易于制作的家常面食。

參考來源

• 美國國家生物技術(shù)信息中心 (NCBI)
• 世界衛(wèi)生組織 (WHO)
• 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)