冷面做法大全

冷面的一大特色是湯底冰涼酸爽，在炎熱夏季，吃一碗冷面特別開胃。下面為大家詳細介紹幾種冷面的做法。

做法一

原料

冷面、牛肉、蔥姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（或蘋果）、黃瓜、泡菜。

做法步驟

1. 牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，泡出血沫后清洗干凈。放入幾粒大蒜、蔥段和兩片姜一起燉煮，大火燒開轉中火煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出放涼切片。
2. 用濾網(wǎng)過濾肉湯，加入1/4勺醬油、1/2勺鹽、1勺砂糖、1.5勺醋，充分攪拌后放入冰箱冷藏。
3. 冷面煮2 - 3分鐘后，用冷水多次清洗，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)。
4. 黃瓜洗凈切絲，用鹽腌制；雞蛋煮熟冷卻剝皮后剖成兩半；梨或蘋果切絲；泡菜切絲。將冰涼的冷面放入大碗，依次放上黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋，再倒入冷藏好的肉湯。

做法二

材料

冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）、大蔥1個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

調味料

辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

做法步驟

1. 煮牛肉時放入洋蔥、蒜、大蔥，繼續(xù)煮30分鐘，牛肉煮爛后冷卻切片，作為冷面里的片肉。
2. 將湯水放入冰箱冷卻，油份會凝結在最上層，刮去上層所有油份。
3. 煮熟雞蛋后切成兩半。水燒開后放入面條，用筷子攪拌使面條均勻受熱，煮1 - 2分鐘。水沸騰時倒入半杯涼水，讓面條更勁道。將面條在冷水中涮至滑膩感消失，撈出。
4. 在碗里放入做好的冷面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋。

做法三

主料

面條、火腿、豆芽、雞蛋、黃瓜。

輔料

西紅柿、糖醋生姜、油、鹽、糖、雞精、生抽、老抽。

做法步驟

1. 將面條下入開水鍋中，煮熟后撈出，用涼水或冰水浸涼，再撈出控去多余水分備用。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。煎鍋燒熱放油，油溫略高后倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底，小火煎至蛋液凝固。
3. 煎好的蛋皮晾涼后切成條狀。
4. 豆芽摘凈洗凈，煮鍋中加水，水開后下入豆芽，煮熟撈出用冷水浸涼，擠去多余水分備用。
5. 黃瓜洗凈切絲；火腿切成條狀；西紅柿切塊；糖醋生姜切絲。將面放入盤中，依次擺上黃瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西紅柿、糖醋生姜。
6. 小碗中放入適量鹽、糖、雞精、生抽、老抽和適量純凈水，攪勻成調料汁，從菜的空隙處澆入，吃之前拌勻即可。

以上三種冷面做法各有特色，大家可以根據(jù)自己的口味和食材準備情況選擇適合自己的冷面制作方法。

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