花膠如何挑選
花膠選購(gòu)指南：綜合判斷花膠好壞
很多人在選擇花膠時(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為花膠只要個(gè)頭大、價(jià)格貴或者厚度厚就是好的，實(shí)則不然?；z的好壞需要從綜合方面進(jìn)行考量。
優(yōu)質(zhì)花膠的特性及用途
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后具有不腥、不潺、不溶化的特點(diǎn)，口感滑身且爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用于熬湯，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠則可用來(lái)制作各種菜式。
花膠品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)地與色澤
花膠以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等雜質(zhì)，呈半透明狀，色澤淡黃透亮者為佳。這種花膠通常品質(zhì)上乘，在燉煮后能呈現(xiàn)出較好的口感和效果。
大小與厚薄
對(duì)于同一種類(lèi)的花膠而言，個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好。有俗語(yǔ)稱(chēng)“十斤魚(yú)一兩膠”，這意味著一個(gè)幾兩重的花膠，對(duì)應(yīng)的魚(yú)身可能需要幾十斤重。從生長(zhǎng)角度來(lái)看，更大更厚的花膠往往來(lái)自生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)、體型更大的魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分的積累也可能更豐富。
干濕度
花膠越干越好。在選購(gòu)花膠時(shí)，可以將其放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，則質(zhì)量較好。濕度大的花膠顏色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，通常表現(xiàn)為周邊透明，中心顏色渾濁，即所謂的“花心”。需要注意的是，時(shí)間一長(zhǎng)，花心部分會(huì)發(fā)生霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可食用，因此切忌選擇此類(lèi)花膠。
綜上所述，選購(gòu)花膠不能僅依據(jù)單一因素，而要綜合考慮質(zhì)地、大小、干濕度等多方面因素，才能挑選到優(yōu)質(zhì)的花膠。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：百度百科（花膠相關(guān)知識(shí)）