花膠選購指南：綜合判斷花膠好壞

很多人在選擇花膠時(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為花膠只要個(gè)頭大、價(jià)格貴或者厚度厚就是好的，實(shí)則不然。花膠的好壞需要從綜合方面進(jìn)行考量。

優(yōu)質(zhì)花膠的特性及用途

優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后具有不腥、不潺、不溶化的特點(diǎn)，口感滑身且爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用于熬湯，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠則可用來制作各種菜式。

花膠品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)

1. 質(zhì)地與色澤

   花膠以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等雜質(zhì)，呈半透明狀，色澤淡黃透亮者為佳。這種花膠通常品質(zhì)上乘，在燉煮后能呈現(xiàn)出較好的口感和效果。

2. 大小與厚薄

   對于同一種類的花膠而言，個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好。有俗語稱“十斤魚一兩膠”，這意味著一個(gè)幾兩重的花膠，對應(yīng)的魚身可能需要幾十斤重。從生長角度來看，更大更厚的花膠往往來自生長周期更長、體型更大的魚，其營養(yǎng)成分的積累也可能更豐富。

3. 干濕度

   花膠越干越好。在選購花膠時(shí)，可以將其放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，則質(zhì)量較好。濕度大的花膠顏色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，通常表現(xiàn)為周邊透明，中心顏色渾濁，即所謂的“花心”。需要注意的是，時(shí)間一長，花心部分會發(fā)生霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可食用，因此切忌選擇此類花膠。

綜上所述，選購花膠不能僅依據(jù)單一因素，而要綜合考慮質(zhì)地、大小、干濕度等多方面因素，才能挑選到優(yōu)質(zhì)的花膠。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：百度百科（花膠相關(guān)知識）