烏魚(yú)蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。它由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成。在加工時(shí),需將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下,然后用明礬和食鹽混合液進(jìn)行腌制,這一過(guò)程能使纏卵腺脫水,并讓蛋白質(zhì)凝固,最終制成烏魚(yú)蛋成品。
食用烏魚(yú)蛋的傳統(tǒng)由來(lái)已久,早在清代初期,烏魚(yú)蛋就在山東地區(qū)盛行。到了清代中期,在北京的山東菜館里,烏魚(yú)蛋這道菜也極為流行,特別受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎。清代乾隆年間的大詩(shī)人及美食家袁枚,就曾多次品嘗過(guò)該菜,還在《隨園食單》中記載了其制法:“烏魚(yú)蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。”
烏魚(yú)蛋不僅口味絕佳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,具有冬食去寒、夏食解熱的功效,并且富含人體必需的多種微量元素。
綜上所述,酸辣烏魚(yú)蛋湯所用的烏魚(yú)蛋是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央?,既有深厚的歷史文化底蘊(yùn),又具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:本文內(nèi)容基于傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)整理,相關(guān)歷史記載可參考《隨園食單》。