烏魚(yú)蛋的介紹

基本信息

烏魚(yú)蛋是由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成，為烏鲗科動(dòng)物無(wú)針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。加工時(shí)，需將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下，用明礬和食鹽混合液腌制，使其脫水并讓蛋白質(zhì)凝固，最終制成成品。

食療作用

烏魚(yú)蛋不僅口感極佳，食療作用也十分顯著。不少藥材書(shū)籍對(duì)烏魚(yú)蛋的氣味與食效有簡(jiǎn)要介紹，如《藥性考》評(píng)價(jià)其氣味為“咸”，還表明烏魚(yú)蛋具有“開(kāi)胃利水”的功效。

食用方法

食用烏魚(yú)蛋時(shí)，先將其用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出后放入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，接著將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下，之后便可進(jìn)行烹調(diào)，常見(jiàn)做法有燴食和氽湯。

品質(zhì)判斷

烏魚(yú)蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)、體表光潔、蛋層揭片完整、呈乳白色為上品。

名貴原因

烏魚(yú)蛋之所以名貴，是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱的功效，且富含人體必需的多種微量元素。

綜上所述，烏魚(yú)蛋是一種兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的食材，在食療方面也有一定價(jià)值。

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