魚(yú)露是由魚(yú)蝦發(fā)酵而成，在制作的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚(yú)露中還富含?；撬幔薪祲汉徒笛堑墓π?，同時(shí)解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。魚(yú)露中還富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

除了這些營(yíng)養(yǎng)元素，魚(yú)露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨(dú)特香味的來(lái)源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，而且很開(kāi)胃，增加胃液的分泌，讓人更有食欲。