酸菜燉排骨食材選購指南

美食制作中，食材選購是做出美味佳肴的基礎(chǔ)。要制作美味的酸菜燉排骨，新鮮食材的選購必不可少。以下是排骨和酸菜的選購要點。

排骨選購

1. 看外觀：新鮮排骨外觀顏色鮮紅，以粉紅色為佳，顏色既不能過紅也不能太白。
2. 聞味道：好的豬骨有新鮮豬肉味且略帶腥味，若有其他異味或臭味則不宜購買。
3. 按壓豬骨：用手指用力按壓，豬骨上的肉能迅速恢復(fù)原狀為好；用手摸豬骨表面，有點干或略顯濕潤且不粘手，粘手則不新鮮。

酸菜選購

1. 色：優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色。短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期經(jīng)光照顏色會變灰暗，不影響品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜顏色整體特別黃亮，光照后不易變色。購買時注意生產(chǎn)日期，超過一個月仍色澤過于鮮艷的可能添加了亞硫酸鹽類防腐劑。
2. 香：優(yōu)質(zhì)酸菜有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜無酸菜香氣，有辛辣及窒息性氣味且刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
3. 味：品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸；劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4. 觸：用手掐酸菜應(yīng)有韌感，綿軟、發(fā)粘說明已腐爛，不能選用。
5. 器：用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味；醋酸兌制的酸菜酸度迅速下降，品感不佳。

總之，掌握好排骨和酸菜的選購要點，才能為制作美味的酸菜燉排骨打下良好基礎(chǔ)。