雞肝的相關(guān)知識(shí)

雞肝的新鮮判斷

新鮮的雞肝聞起來(lái)有撲鼻的肉香。從外形來(lái)看，新鮮雞肝自然且充滿彈性，而放置較久的雞肝則會(huì)因失去水分而發(fā)生變化。健康的熟雞肝呈現(xiàn)淡紅色、土黃色、灰色都屬于正常情況；若雞肝顏色為黑色，要么不是新鮮的，要么是經(jīng)過(guò)醬腌處理；鮮紅色的雞肝可能是添加了色素以吸引顧客。一般來(lái)說(shuō)，雞肝顏色越接近本色越讓人放心食用。

雞肝的食用利弊

益處

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥。動(dòng)物肝臟（包括雞肝）不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類(lèi)，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，適量食用動(dòng)物肝臟對(duì)肝病患者不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有一定的治療作用。

弊端

動(dòng)物肝臟含膽固醇較高，大量膽固醇會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，所以雞肝不宜過(guò)量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多吃。

雞肝的適宜人群

1. 一般人都可食用雞肝。
2. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合，貧血者可通過(guò)雞肝補(bǔ)充鐵等營(yíng)養(yǎng)元素促進(jìn)造血，常在電腦前工作的人可借助雞肝中的維生素A保護(hù)眼睛。
3. 肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）患者，雞肝中的營(yíng)養(yǎng)成分有助于改善眼部狀況。
4. 佝僂病患者，雞肝中含有的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育有一定幫助。
5. 婦女產(chǎn)后貧血及孕婦先兆流產(chǎn)者食用，能補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體恢復(fù)和胎兒發(fā)育。
6. 肺結(jié)核患者，可補(bǔ)充身體消耗的營(yíng)養(yǎng)。

雞肝的注意人群

1. 高膽固醇血癥、肝病患者需慎食，因其膽固醇含量較高，可能加重病情。
2. 高血壓和冠心病患者應(yīng)少食，過(guò)多食用可能不利于病情控制。
3. 雖有說(shuō)法稱(chēng)雞肝養(yǎng)血明目，諸無(wú)所忌，但仍需結(jié)合自身情況合理食用。

食用雞肝的注意事項(xiàng)

媽網(wǎng)百科提醒大家，有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用，以免對(duì)身體健康造成危害。

綜上所述，雞肝有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不同人群在食用時(shí)需根據(jù)自身身體狀況合理選擇和控制食用量。

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